[发明专利]一种猪肉丝及其制作方法

权利要求书

1.一种猪肉丝，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪肉100～150份，辅料为白砂糖16～20份、大豆油15～30份、芝麻4～8份、黄酒2.2～2.6份、食用盐1.4～1.8份、蜂蜜2.5～5份、甘草粉0.3～0.7份、白胡椒粉0.2～0.6份、五香粉0.3～0.5份、味精0.4～0.8份、八角粉0.1～0.15份制备而成。

2.按照权利要求1所述的猪肉丝，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪肉130 份，辅料：白砂糖18份、大豆油22份、芝麻6份、黄酒2.4份、食用盐1.6份、蜂蜜3.7份、甘草粉0.5份、白胡椒粉0.4份、五香粉0.4份、味精0.6份、和八角粉0.13份制备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述猪肉丝的制作方法，包括如下步骤：

（1）猪肉的处理：选择猪腿肉，剔除筋膜、碎油和血污，分切修整成手掌大小的肉块，取肉料放入夹层锅中煮至断生，再趁热顺肌纤维将肉块拍散，然后将猪肉用撕丝机分离成直径为1.8～2.2mm的丝条；

（2）辅料处理：取12份大豆油进行制熟后冷却，备用；将芝麻进行炒制后，备用；

（3）肉丝首烘：将分离好的肉丝在60～70℃下烘烤20～40分钟；

（4）炒制：将10份大豆油和白砂糖、黄酒、食用盐、蜂蜜、甘草粉、白胡椒粉、五香粉、味精和八角粉放入锅中，混匀，加入清水将辅料煮开，然后放入猪肉丝进行翻炒，将汁收干；

（5）肉丝烘烤：将炒制好的猪肉丝均匀地铺在不锈钢筛中，厚度控制在1.5～2.0厘米以内，在65～75℃下烘烤60～90分钟；

（6）浸油入味：将烘烤好的猪肉丝放入制熟冷却好的大豆油和炒制过的芝麻中，搅拌均匀；

（7）包装：完成浸油入味后的猪肉丝抽真空进行包装。