[发明专利]一种马铃薯膨化食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯膨化食品的制作方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯膨化食品可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯膨化食品的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种马铃薯膨化食品的制作方法，其特征在于：采用高筋面粉15千克，优质小麦粉8千克，奶粉900克，马铃薯18千克，蔗糖22千克，食盐3千克，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜脆嫩的马铃薯、优质小麦粉、奶粉、蔗糖、透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.9%的精盐及高筋面粉作为原材料；

B、马铃薯粉制备：鲜马铃薯→清洗、去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速3500转∕分的搅拌机，时间35分钟，加水43%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在78℃下干燥1-2小时，成为水分达10-12%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入芝麻油锅中，油温185℃，油炸时间为2-3秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3200转∕分，时间6-7分钟；

f.调味：拌入少许五香粉、黑胡椒、椒盐及味精，制得香酥口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种马铃薯膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的马铃薯、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、马铃薯粉制备：鲜马铃薯→清洗、去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速6500转∕分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在75℃下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入芝麻油锅中，油温210℃，油炸时间为10秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为6000转∕分，时间2分钟；

f.调味：拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

实施例2：

一种马铃薯膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的马铃薯、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、马铃薯粉制备：鲜马铃薯→清洗、去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；