[发明专利]一种酱香风味的辣椒酱

说明书

技术领域

本发明涉及佐餐食品，具体是一种酱香风味的辣椒酱。

背景技术

辣椒酱是许多人喜爱吃的调味品，辣椒酱的制作方法多种多样，广为人知的桂林三宝之一的辣椒酱是将适量的鲜红辣椒、豆豉、剥干净的蒜米剁碎后和适量的盐混合均匀，装瓶密封一段时间制成。

发明内容

本发明的目的是要提供一种酱香风味的辣椒酱。

实现本发明目的的技术方案是：

一种酱香风味的辣椒酱，由含有下述重量份配比的原料制成：

    用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒50—70

    大蒜9一13

    生姜碎片8一12

    酱油4—6

    盐9一13

    米酒4—6。

所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=l：1．2：0．25，浸泡时间为5—20天。

所述米酒为53度的三花米酒。

一种酱香风味的辣椒酱，采用如下步骤制成：

    (1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、米酒浸泡5—20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=l：1．2：0．25；

    (2)按上述用料重量份配比称料；

    (3)将鲜红辣椒捞出剁碎；

    (4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；

    (5)发酵5—6天后装瓶密封即成，发酵温度为6一18℃。

本发明的优点是：该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。

具体实施方式

实施例：

    制作l00公斤酱香风味的辣椒酱的方法，包括如下步骤：

(1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、53度的三花米酒浸泡15天，酱油、三花米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：三花米酒=l：1．2：0．25；

(2)按用料重量份配比称料：用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒60公斤，大蒜10公斤，生姜碎片10公斤，酱油5公斤，盐10公斤，三花米酒5公斤；

(3)将鲜红辣椒捞出剁碎；

(4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、三花米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；

(5)在6一18℃的温度条件下发酵5—6天后，装瓶密封即成。