[发明专利]一种酱香风味的辣椒酱

权利要求书

1.一种酱香风味的辣椒酱，其特征是：由含有下述重量份配比的原料经剁碎、混合搅拌均匀、密封制成：

    用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒50—70

    大蒜9一13

    生姜碎片8一12

    酱油4—6

    盐9一13

    米酒4—6。

2.根据权利要求l所述的辣椒酱，其特征是：所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=l：1．2：0．25，浸泡时间为5—20天。

3.根据权利要求l所述的辣椒酱，其特征是：所述米酒为53度的三花米酒。

4.权利要求l所述的酱香风味的辣椒酱，其特征是：采用如下步骤制成：

    (1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5—20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=l：1．2：0．25；

    (2)按用料重量份配比称料；

    (3)将鲜红辣椒捞出剁碎；

    (4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；

    (5)发酵5—6天后装瓶密封即成，发酵温度为6一18℃。