[发明专利]一种番茄羊肉干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是食品加工领域，尤其涉及一种番茄羊肉干的制作方法。

背景技术

羊肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质畜肉之一，有“小人参”之称。它富含优质蛋白质12.3％，脂肪含量为猪肉的一半，还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A 等营养素。羊肉性甘温，营养丰富，肉质细嫩，容易消化，是集营养、保健、抗癌于一体的特色肉食品，历来被当作冬季进补的重要食品之一。番茄具有消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。两者的结合在烹饪菜品上常见到，如羊肉番茄汤、番茄羊肉盅等菜谱，但是在食品加工领域是很少见的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种番茄羊肉干的制作方法。以该方法制得的番茄羊肉干同时具有羊肉的香酥味和浓郁的番茄味。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种番茄羊肉干的制作方法，本发明方法包括以下步骤：

（a）、羊肉块洗净，煮去羊肉表面血水，滤干，加入食盐、甘草、料酒、生姜拌匀放置50-60分钟后放入花生油中炸；

（b）、番茄洗净后用压榨机榨出番茄汁，

（c）、将步骤a炸制后的羊肉浸入步骤b所得的番茄汁浸泡、捞起，加炒熟的芝麻，拌匀，烘干即可。

优先的，所述的羊肉块是山羊肉块。

优先的，所述的浸泡，浸泡时间为3-5分钟。

优先的，步骤a食盐加入量为羊肉重量的2-3％。

优先的，步骤c芝麻加入量为炸制后牛肉重量的10-12％。

优先的，述的烘干，烘干温度为90-95℃，烘干时间为1-1.5h。

本发明的有益效果：本发明方法简单、易实施，制成品味道鲜美，口感良好，同时具有营养丰富的特点，符合现代人追求营养、健康、方便和纯天然的饮食方式。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

实施例1

将600g山羊肉洗净，切成截面长、宽为9mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入12g食盐、6g甘草、和少许的料酒和姜片拌匀，腌制50分钟，放入花生油中炸至羊肉表面稍有油炸痕迹时捞出，晾干。600克番茄洗净后，榨出番茄汁。将上述炸制后的羊肉浸入番茄汁，浸泡4分钟，捞起，加炒熟的白芝麻70g，拌匀，晾干后放入烘箱于90℃烘烤1.5h即得产品。

实施例2

将600g山羊肉洗净，切成截面长、宽为12mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入12g食盐、6g甘草、和少许的料酒和姜片拌匀，腌制60分钟，放入花生油中炸至羊肉表面稍有油炸痕迹时捞出，晾干。600克番茄洗净后，榨出番茄汁。将上述炸制后的羊肉浸入番茄汁，浸泡5分钟，捞起，加炒熟的白芝麻70g，拌匀，晾干后放入烘箱于95℃烘烤1小时15分钟即得产品。

以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。