[发明专利]一种益生菌酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌酸奶，其特征在于：所述益生菌酸奶中含有菊粉，所述菊粉的含量基于益生菌酸奶的重量为0.1~20重量%。

2.按照权利要求1所述益生菌酸奶，其特征在于：所述益生菌酸奶中含有菊粉，所述菊粉的含量基于益生菌酸奶的重量为5~10重量%。

3.按照权利要求1或2所述益生菌酸奶，其特征在于：所述益生菌酸奶中的益生菌含有双歧杆菌。

4.按照权利要求3所述益生菌酸奶，其特征在于：所述益生菌酸奶中的益生菌为由嗜热链球菌、嗜乳酸杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种。

5.一种权利要求1中所述益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：

1）将原料乳加热到45~55℃，加入菊粉和白砂糖，继续升温至60~70℃后通过过滤器进行过滤，得原料基液；

2）将原料基液倒入杀菌器中进行杀菌后，在温度为55~65℃条件下预热；

3）将预热后的原料基液倒入均质机中，在压强为8~10MPa的条件下进行均质；

4）将均质后的原料基液加热到90~95℃，保温3~8分钟，然后冷却到40~45℃；

5）在温度为42~43℃条件下，将益生菌接种到原料基液中，然后搅拌均匀发酵，直至PH值达到4.2~4.5时，停止发酵，并在30分钟内将产品冷却到15~20℃，在放入温度2~7℃条件下冷藏，进行后熟。

6.按照权利要求5所述益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤5）中益生菌的接种量基于原料基液重量为0.1~6%。