[发明专利]利用粮食加工副产物组合生产传统发酵豆制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及粮食加工副产物再利用领域，特别涉及一种利用粮食加工副产物组合生产传统发酵豆制品的方法。

背景技术

粮食既是关系国计民生和国家经济安全的重要战略物资，也是人民群众最基本的生活资料；粮食安全与社会的和谐、政治的稳定、经济的持续发展息息相关。全球气候变暖和土地荒漠化正越来越严重，全世界荒漠化土地面积已经达到36亿公顷，占地球陆地面积的28％，并正以每年600万公顷的速度扩大，据预测到2050年人均可耕种面积将可能降低至0.15公顷；与此同时，世界人口正在快速增加，到2050年这个数字将可能达到90亿，很显然，解决粮食安全危机已成为人类面临的一个重要挑战。

保障国家粮食安全和主要农产品供给是我国一项具有长期性的国家战略。随着工业化和城镇化的不断推进，受人口增长，人均收入提高，城乡人口结构变化等因素影响，我国粮食消费总量继续呈刚性增长态势。另一方面，我们不仅面临耕地质量下降、水资源不足、生态环境压力不断加大的硬约束；还面临着国际粮食市场动荡的软约束；我国粮食安全正面临重大挑战。2013年中央经济工作会议将“切实保障粮食安全”排在了2014年经济工作六大任务之首。

我国味精、葡萄糖、麦芽糊精等发酵工业和淀粉糖产业主要以大米、玉米等粮食为原料，利用其淀粉进行加工，形成蛋白质含量远高于大豆(50％以上，干基)的副产物－—米渣、玉米渣等；豆腐、腐竹等豆制品生产主要利用大豆中的蛋白质，形成高碳水化合物(纤维素、多糖等；60％以上，干基)副产物――豆渣。然而目前米渣、玉米渣、豆渣等通常作为廉价的饲料使用，不仅造成粮食资源的极大浪费，还可能因作为废弃物处理而导致环境污染。

传统纳豆、豆豉、天贝、酱油等发酵豆制品不仅营养丰富，而且具有多种保健功能，开发利用前景广泛。首先，发酵豆制品作为一种传统食品可直接食用；其次，经加工后可制成风味独特的调味料；再者，可用于多种功能食品及药品的开发，如复合益生菌片、纳豆激酶胶囊等。但当前纳豆、豆豉等产品以大豆为原料进行加工，而我国大豆原料紧缺，自给率低于20％，主要依赖进口。

然而，当前利用不同粮食加工副产物营养组成，通过组合进行发酵产品加工还未见专利或相关文献公开。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用粮食加工副产物组合生产传统发酵豆制品的方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种利用粮食加工副产物组合生产传统发酵豆制品的方法，它的具体步骤如下：

(1)原料预处理

将选取的粮食加工副产物原料分别进行干燥、粉碎、过筛处理成粉状原料；

(2)基质调配

将经步骤(1)处理的原料，按高蛋白原料40-50份、豆渣20-30份和淀粉20-30份进行混合，以上各成分按重量份数进行配比；所述高蛋白原料为通过米渣、玉米渣一类蛋白质含量高的粮食加工副产物中的一种或两种以上进行任意配比获得；

(3)挤压成型

将经步骤(2)处理获得的基质通过挤压技术进行挤压改性造粒；

(4)发酵培养

将经步骤(3)处理获得的成型料参照传统豆制品发酵工艺进行发酵培养。

较之现有技术而言，本发明的优点在于：

(1)利用米渣、玉米渣一类蛋白质含量高的粮食加工副产物和高碳水化合物的豆渣为原料，经过预处理、调配、挤压成型、发酵培养加工成具有传统豆类发酵产品的特征风味和营养功能的产品，从而替代大豆等豆类进行高附加值传统豆类发酵产品生产。解决粮食加工副产物综合利用率低的问题；利用不同粮食加工副产物的营养成分，通过科学组合调配出具有豆类特征营养组成的培养基质，解决单一粮食加工副产物营养价值不高、产品风味不足难题；应用双螺杆挤压造粒技术，对原料及产品进行挤压成型，生产具有特殊形态的产品，解决原料及产品外观形态单一，食用不方便等难题。

(2)微生物发酵加工技术具有高效、低投资、低能耗，产物(包括发酵底物、菌体及其代谢产物)可全利用，不产生废物污染，可实现废弃物资源化清洁生产的优点。

(3)本发明具有操作简便、运行可靠、生产效益高的优点；不仅可以充分利用粮食资源，而且产品市场前景广阔，经济、社会、生态效益显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：

一种利用粮食加工副产物组合生产传统发酵豆制品的方法，它的具体步骤如下：

(1)原料预处理

将选取的粮食加工副产物原料分别进行干燥、粉碎、过筛处理成粉状原料；

(2)基质调配