[发明专利]一种驴肉黄瓜酿及其制作方法

说明书

技术领域

     本发明涉及食品，具体是一种驴肉黄瓜酿及其制作方法。

背景技术

酿菜，是中国菜式的一种加工方法，由两种以上的原料合成，口感丰富，在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。但是食材选料较少，营养不够均衡、丰富，具有食疗作用的更少，且制作工序复杂，一般只能即做即食，食用不方便，且尚未见有工业化生产的开袋即食的产品。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种驴肉黄瓜酿及其制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种驴肉黄瓜酿，由下述重量份配比的原料组成：

黄瓜500-550    驴肉500-550

生姜10-12      食盐15-18     

鸡精5-6        味精5-6        

香油25-30      料酒20-25      

淀粉勾芡10-15  酱汁400-420

柠檬20-25      香葱25-30。

本发明进一步的优选重量份配比为：

黄瓜500     驴肉500

生姜10      食盐15     

鸡精5       味精5        

香油25      料酒20      

淀粉勾芡10  酱汁400

柠檬20      香葱25。

上述驴肉黄瓜酿的制作方法，包括如下步骤：

1、将黄瓜洗净去皮，把瓤掏去，切成7-8cm的小段，晾干水分，备用；

2、将驴肉、柠檬和料酒放入清水中浸泡4-5小时后，把驴肉捞出，打成肉泥，备用；

3、将生姜和香葱洗净，剁成末状，备用；

4、在驴肉泥中，加入食盐、鸡精、味精、香油、生姜末和香葱末进行均匀搅拌，备用；

5、将步骤4制得的驴肉泥酿入黄瓜中，两头裹上淀粉勾芡再放入油锅中炸制4-5分钟捞出，备用；

6、将步骤5炸制好的产品放入干净的炒锅内，加入蚝油、鲍汁、生抽、老抽、食用油和水进行烹煮，先用大火煮开，再用小火烹煮8-10分钟，捞出冷却，真空包装即成。

步骤5所述油锅的温度为90-100℃。

步骤6所述的酱汁由下述重量份配比的原料组成：

蚝油40-45    鲍汁20-25

生抽30-35    食用油50

老抽10-12    水250。

所述淀粉勾芡，是指淀粉的水溶液。

所述鲍汁为市售产品。

该产品中的驴肉经过柠檬和料酒的浸泡，能有效去除驴肉的腥臊味和涩味，口感更好，又营养丰富，能补血益气，滋肾养肝，美容护肤。食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。

具体实施方式

实施例

一种驴肉黄瓜酿的制作方法，包括如下步骤：

1、将500克黄瓜洗净去皮，把瓤掏去，切成8cm的小段，晾干水分，备用；

2、将500克驴肉、20克柠檬和20克料酒放入清水中浸泡5小时后，把驴肉捞出，打成肉泥，备用；

3、将10克生姜和25克香葱洗净，剁成末状，备用；

4、在驴肉泥中，加入15克食盐、5克鸡精、5克味精、25克香油、生姜末和香葱末进行均匀搅拌，备用；

5、将步骤4制得的驴肉泥酿入黄瓜中，两头裹上淀粉勾芡再放入温度为90℃的油锅中炸制5分钟捞出，备用；

6、将步骤4炸制好的产品放入干净的炒锅内，加入40克蚝油、20克鲍汁、30克生抽、10克老抽、50克食用油和250克水进行烹煮，先用大火煮开，再用小火烹煮8分钟，捞出冷却，真空包装即成。

食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。