[发明专利]一种油茶面及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及油茶面生产领域，具体地说是一种制备过程中添加α-淀粉酶的油茶面及其制作方法。

背景技术

油茶面是传统的常见食物。有民俗学家考证，油茶面来源于战争，主要解决生存的需要。但是随着人们对食物的追求越来越倾向于营养健康，油茶面的种类也趋于多样化，如花生油茶面、粗粮油茶面等，其中含有大量的碳水化合物、糖类和丰富的蛋白质，能迅速为身体提供能量；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。富含的蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿；提高免疫力；调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

然而，虽然油茶面拥有着广大的消费群体，但现有技术中油茶面的加工方法单一，且不易吸收，不利于本行业的长期可持续发展。

发明内容

本发明的技术任务是针对上述现有技术的不足，提供一种制备过程中添加α-淀粉酶油茶面。

本发明进一步的技术任务是提供上述油茶面的制作方法。

本发明的技术任务是按以下方式实现的：一种油茶面，其特点是以谷物类粉面为主要原料，通过以下步骤制得：

（1）混合调理

将α-淀粉酶水加入粉面类原料中，调节水分至14~25%（质量百分比），混合均匀后静置1.5~4小时，所述α-淀粉酶水的酶含量为30~150u/g，所述粉面类原料由谷物类粉面和配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1:（0~1），

所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质的混合物；

（2）挤压膨化

（3）干燥粉碎

（4）炒制。

所述配料类粉面为核桃粉、杏仁粉、薏米粉、绿豆粉、红豆粉或豇豆粉中的一种或两种以上物质的混合物。

所述α-淀粉酶水为α-淀粉酶的水溶液。

上述谷物类粉面、配料类粉面的粒度均优选为40~50目。

为了改变油茶面原始口味，得到多种不同口味的油茶面，在完成炒制工艺后，可以再添加适量调料。

所述调料可以是现有技术中任意一种调料或两种以上调料的混合物，如盐、糖、孜然、花椒粉、大料粉、果粉等等。

上述油茶面，通过在其制备过程中添加α-淀粉酶，增加膨化步骤，改变了传统油茶面加工方法及产品口感，具体加工步骤如下：

（1）混合调理

将α-淀粉酶水加入粉面类原料中，调节水分至14~25%（质量百分比），混合均匀后静置1.5~4小时，所述α-淀粉酶水的酶含量为30~150u/g，所述粉面类原料由谷物类粉面和配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1:（0~1），

所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质的混合物；

（2）挤压膨化

（3）干燥粉碎

（4）炒制。

或：

（1）混合调理

将α-淀粉酶水加入粉面类原料中，调节水分至14~25%（质量百分比），混合均匀后静置1.5~4小时，所述α-淀粉酶水的酶含量为30~150u/g，所述粉面类原料由谷物类粉面和配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1:（0~1），

所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质的混合物；

（2）挤压膨化

（3）干燥粉碎

（4）炒制

（5）添加调料。

所述配料类粉面为核桃粉、杏仁粉、薏米粉、绿豆粉、红豆粉或豇豆粉中的一种或两种以上物质的混合物。

为了得到较好的膨化效果，步骤（1）中优选调节水分至18~23%（质量百分比），所述α-淀粉酶水的酶含量优选为60~120u/g。

步骤（2）中，挤压机出口温度优选为120℃~180℃，最佳出口温度为130℃~140℃；螺旋转速优选为90~160r/min，最佳螺旋转速120~150r/min。

步骤（3）中，用流化床干燥膨化物至水分含量为5~8%（质量百分比），然后粉碎至30~60目。干燥后水分含量优选为6~7%（质量百分比），粉碎粒度优选为40~50目。

步骤（4）中所述炒制方法：按照一定比例加入植物油后，再加入粉碎后的膨化物进行小火翻炒，炒至出香味。

植物油用量为膨化物质量的2‰-7‰，优选为3‰-5‰。