[发明专利]一种玉米风味的驴肉丸及其制备方法

说明书

 

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种玉米风味的驴肉丸及其制备方法。

背景技术：

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。

目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玉米风味的驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种玉米风味的驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、鹅肠草超微粉6-10、苹果醋4-6、柠檬酸4-6、玉米汁30-40、香蜂草2-3、岗梅根4-5、鳄鱼肉80-100、豇豆叶3-5、山楂核2-4、红景天4-6、南瓜花40-60、五味子4-5、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、葱白2-4、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂10-12；

助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、红薯粉13-17；

助剂的制备方法为：

一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；

二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；

三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。

所述的一种玉米风味的驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、将鳄鱼肉和驴肉分别洗净切片，并且与香蜂草、岗梅根、何首乌、豇豆叶、山楂核、红景天和五味子一起放入酒坛内，加入白酒搅匀，密封坛口浸泡，每隔3-4天搅拌一次，浸泡一个月，开坛，取鳄鱼肉片和驴肉肉片，沥干待用。

二、南瓜花洗净，切成条，投入沸水锅中焯水至断生，捞起用冷开水透凉，沥干待用；

三、将鳄鱼肉片和驴肉肉片绞碎，再加入鹅肠草超微粉、苹果醋、柠檬酸和助剂，搅拌均匀，秘制20-30分钟；

四、秘制后，混入玉米汁、南瓜花片、食盐、味精、姜粉、葱白、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

本发明的优点是：

   本发明在驴肉丸中混入玉米汁，使得驴肉中混有了玉米的独特风味；将鳄鱼肉、驴肉与各种中药混在酒坛中泡制，使得它具备了健脾益胃等功效，此外，加入鹅肠草超微粉、苹果醋、柠檬酸等，更是保证了驴肉丸的营养多重性。

具体实施方式：

一种玉米风味的驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉230、鹅肠草超微粉8、苹果醋5、柠檬酸5、玉米汁35、香蜂草2.5、岗梅根4.5、鳄鱼肉90、豇豆叶4、山楂核3、红景天5、南瓜花50、五味子4.5、食盐2.5、味精1、姜粉1.5、葱白3、胡椒粉1.5、料酒5和助剂11；

助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉15；

助剂的制备方法为：

一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁；

二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；

三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。

所述的一种玉米风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：