[发明专利]鱼滑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼肉制品及其制作方法，具体涉及一种鱼滑及其制作方法。

背景技术

鱼滑利用鱼肉和辅料，经过真空灌制、无菌包装等工序加工而成，随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，普通的加工工艺在加工过程中会有部分营养成分的流失，因此，已经不能满足人们的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、滑嫩多汁且富含人体所需要的各种矿物质和微量元素的鱼滑及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鱼滑，包括以下重量份原料制成：鲜鱼肉80-85份、水6-10份、淀粉3-5份、盐1.2-1.4份、糖2.5-3份、谷氨酸钠0.4-0.6份、白胡椒粉0.2-0.4份。

作为优选的技术方案，鱼滑，由以下重量份原料制成：鲜鱼肉83份、水8份、淀粉4份、盐1.3份、糖2.8份、谷氨酸钠0.6份、白胡椒粉0.3份。

本发明还提供了上述鱼滑的制作方法，包括以下步骤：

（1）将温度在+2℃的鲜鱼肉用6-8mm的孔板绞一遍备用。

（2）打浆工艺：先把绞好的鲜鱼肉放入打浆机用350转/分稍打出粘性，加入称好的盐，用350转/分打浆，将鲜鱼肉打出很强粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，用350转/分打浆均匀后，再加入淀粉，用250转/分打浆均匀，出馅时的温度不能超过6℃。放入0-4℃恒温库内静止备用。

（3）再依次经添馅灌装成型、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。

作为优选，所述打浆工艺，在加入盐进行打浆前先加入0.2-0.3份磷酸盐用350转/分打出粘性。

作为优选，所述添馅灌装成型工序，采用自动真空灌装机灌装，产品长*宽*厚=25cm*23cm*1.5cm，重1kg/袋。

作为优选，所述速冻工序中，产品在25-30分钟内速冻至中心温度在-18℃以下。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：采用鲜鱼肉，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，并含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等。产品味道鲜美、滑嫩多汁，未经蒸煮等深加工而直接速冻包装，保证了鲜鱼肉的营养成分不易流失，保证食材原有的色、香、味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1：

鱼滑，包括以下重量份原料：鲜鱼肉80份、水6份、淀粉3份、盐1.2份、糖2.5份、谷氨酸钠0.4份、白胡椒粉0.2份。

上述鱼滑的制作方法，包括以下步骤：

（1）将中心温度在+2℃的鲜鱼肉，用绞肉机6-8mm孔板绞制一遍备用；

（2）打浆工艺：启动打浆机，先把用6-8mm孔板绞好的鲜鱼肉放入打浆机，用350转/分稍斩出粘性，加入称好的盐，用350转/分打浆，将鲜鱼肉打出很强粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，用350转/分打浆均匀后，再加入淀粉用250转/分打浆均匀即可，出馅时的温度不能超过6℃。将打好的馅料放入馅车内，放入0-4℃恒温库内备用。

（3）添馅成型：采用自动真空灌装机灌装，产品长*宽*厚=25cm*23cm*1.5cm，重1kg/袋。

（4）速冻：将产品按产品加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下；

（5）称量、包装、金探：根据客户要求对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，箱内有装箱单，箱外正确标识；用胶带将箱封好，封箱胶带要粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。

（6）入库：将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不得超过12月。

实施例2：

鱼滑，由以下重量份原料制成：鲜鱼肉83份、水8份、淀粉4份、盐1.3份、糖2.8份、谷氨酸钠0.6份、白胡椒粉0.3份。

上述鱼滑的制作方法，包括以下步骤：

（1）将中心温度在+2℃的鲜鱼肉，用绞肉机6-8mm孔板绞制一遍备用；

（2）打浆工艺：启动打浆机，先把用6-8mm孔板绞好的鲜鱼肉放入打浆机，用350转/分稍斩出粘性，加入称好的盐，用350转/分打浆，将鲜鱼肉打出很强粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，用350转/分打浆均匀后，再加入淀粉用250转/分打浆均匀,出馅时的温度不能超过6℃。

将打好的馅料放入馅车内，放入0-4℃恒温库内备用。