[发明专利]鱼滑及其制作方法

权利要求书

1.鱼滑，其特征在于，包括以下重量份原料：鲜鱼肉80-85份、水6-10份、淀粉3-5份、盐1.2-1.4份、糖2.5-3份、谷氨酸钠0.4-0.6份、白胡椒粉0.2-0.4份。

2.如权利要求1所述的鱼滑制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将温度在+2℃的鲜鱼肉用6-8mm的孔板绞一遍备用；

（2）打浆工艺：先把绞好的鲜鱼肉放入打浆机用350转/分稍打出粘性，加入称好的盐，用350转/分打浆，将鲜鱼肉打出很强粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，用350转/分打浆均匀后，再加入淀粉、用250转/分打浆均匀，出馅时的温度不能超过6℃

放入0-4℃恒温库内静止备用；

（3）再依次经添馅灌装成型、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。

3.如权利要求2所述的鱼滑的制作方法，其特征在于：在加入盐进行打浆前先加入0.2-0.3份磷酸盐用350转/分打出粘性。

4.如权利要求2所述的鱼滑的制作方法，其特征在于：出馅时的温度不能超过6℃。

5.如权利要求所述2的鱼滑的制作方法，其特征在于：所述添馅灌装成型工序，采用自动真空灌装机灌装，产品长*宽*厚=25cm*23cm*1.5cm，重1kg/袋。

6.如权利要求2所述的鱼滑的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品在25-30分钟内速度至中心温度在-18℃以下。