[发明专利]一种蔬菜鱼丸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蔬菜鱼丸，还涉及一种制作上述蔬菜鱼丸的方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，速食食品越来越多的受到人们的青睐，如目前比较流行的蔬菜鱼丸等，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，普通的鱼丸加工工艺过程中会有部分营养成分的流失，因此不能满足人们的营养需要，且上述蔬菜鱼丸都为了保证其保质期，一般都加有防腐剂，口感差，人们长期食用不利于身体的健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便、营养全面的蔬菜鱼丸。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种蔬菜鱼丸，包括以下组分: 鲜鱼肉、鲜香菜、水、淀粉、盐、糖、谷氨酸钠和蒜粉。

作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉70～75份、鲜香菜10～13份、水6～10份、淀粉3～5份、盐1.2～1.6份、糖3～4份、谷氨酸钠0.4～0.6份、蒜粉0.3～0.5份。

作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉70份、鲜香菜10份、水6份、淀粉3份、盐1.2份、糖3份、谷氨酸钠0.4份、蒜粉0.3份。

作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉73份、鲜香菜12份、水6份、淀粉3份、盐1.4份、糖3.55份、谷氨酸钠0.5份、蒜粉0.45份。

作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉75份、鲜香菜13份、水10份、淀粉5份、盐1.6份、糖4份、谷氨酸钠0.6份、蒜粉0.5份。

本发明还提供了一种制备简单、储藏时间长的蔬菜鱼丸的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将所述鲜鱼肉进行温度处理，使其中心温度保持至-2～2℃，并将鲜鱼肉使用带有6～8mm孔板的绞肉机进行绞制备用；将鲜香菜去根洗净，斩断成1.5～2cm的鲜香菜菜段备用；

步骤二、把绞制好的鲜鱼肉利用斩拌机在1000～1500转/分的速度下斩出粘性，加入称好的盐，用3000～3500转/分的速度斩拌，将鲜鱼肉斩拌至强粘性、无颗粒的状态，加入水、糖、谷氨酸钠和蒜粉，用3000～3500转/分的速度斩拌均匀，再加入淀粉和鲜香菜菜段，用1500～2000转/分斩的速度拌，直至鲜香菜菜段被斩拌呈0.4～0.6cm颗粒，形成馅料，放入0～4℃恒温库内，静止1.5～3小时，备用；

步骤三、将馅料在40～75℃的温度中进行蒸煮定型，蒸煮时间控制在2～10分钟，将温度提升至90～95℃继续蒸煮，蒸煮时间控制在20～30分钟，静置使馅料降至常温；

步骤四、将常温状态下的馅料加工成蔬菜鱼丸成品，并进行预冷，使蔬菜鱼丸成品的中心温度降至5℃以下；

步骤五、将蔬菜鱼丸成品冷却后进行真空包装，并速冻。

作为一种优选的技术方案，步骤二中，在将鲜鱼肉利用斩拌机在1000～1500转/分的速度下斩拌的同时，加入0.2～0.3份的磷酸盐。

作为一种优选的技术方案，所述磷酸盐为三聚磷酸钠。

作为一种优选的技术方案，所述速冻时间为25～30分钟，使产品的中心温度在-18℃以下。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：采用鲜鱼肉与新鲜香菜相结合，色泽诱人，且含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素，香菜内还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等。本发明制得的产品色泽新颖，肉感十足、味道鲜美、滑嫩多汁；蒸煮时采用两段水温成型，迅速冷却后直接速冻包装，保证了鱼肉与蔬菜的营养成分不易流失，最大限度的保证食材原有的色、香、味。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，下列描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。

实施例一：

一种蔬菜鱼丸，包括以下组分: 鲜鱼肉、鲜香菜、水、淀粉、盐、糖、谷氨酸钠和蒜粉，所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉70～75份、鲜香菜10～13份、水6～10份、淀粉3～5份、盐1.2～1.6份、糖3～4份、谷氨酸钠0.4～0.6份、蒜粉0.3～0.5份。

本实施例中所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉70份、鲜香菜10份、水6份、淀粉3份、盐1.2份、糖3份、谷氨酸钠0.4份、蒜粉0.3份。