[发明专利]一种蔬菜鱼丸及其制作方法

权利要求书

1.一种蔬菜鱼丸，其特征在于, 包括以下组分: 鲜鱼肉、鲜香菜、水、淀粉、盐、糖、谷氨酸钠和蒜粉。

2.如权利要求1所述的一种蔬菜鱼丸，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉70～75份、鲜香菜10～13份、水6～10份、淀粉3～5份、盐1.2～1.6份、糖3～4份、谷氨酸钠0.4～0.6份、蒜粉0.3～0.5份。

3.如权利要求2所述的一种蔬菜鱼丸，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉70份、鲜香菜10份、水6份、淀粉3份、盐1.2份、糖3份、谷氨酸钠0.4份、蒜粉0.3份。

4.如权利要求2所述的一种蔬菜鱼丸，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉73份、鲜香菜12份、水6份、淀粉3份、盐1.4份、糖3.55份、谷氨酸钠0.5份、蒜粉0.45份。

5.如权利要求2所述的一种蔬菜鱼丸，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：鲜鱼肉75份、鲜香菜13份、水10份、淀粉5份、盐1.6份、糖4份、谷氨酸钠0.6份、蒜粉0.5份。

6.如权利要求3、4或5所述的蔬菜鱼丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将所述鲜鱼肉进行温度处理，使其中心温度保持至-2～2℃，并将鲜鱼肉使用带有6～8mm孔板的绞肉机进行绞制备用；将鲜香菜去根洗净，斩断成1.5～2cm的鲜香菜菜段备用；

步骤二、把绞制好的鲜鱼肉利用斩拌机在1000～1500转/分的速度下斩出粘性，加入称好的盐，用3000～3500转/分的速度斩拌，将鲜鱼肉斩拌至强粘性、无颗粒的状态，加入水、糖、谷氨酸钠和蒜粉，用3000～3500转/分的速度斩拌均匀，再加入淀粉和鲜香菜菜段，用1500～2000转/分斩的速度拌，直至鲜香菜菜段被斩拌呈0.4～0.6cm颗粒，形成馅料，放入0～4℃恒温库内，静止1.5～3小时，备用；

步骤三、将馅料在40～75℃的温度中进行蒸煮定型，蒸煮时间控制在2～10分钟，将温度提升至90～95℃继续蒸煮，蒸煮时间控制在20～30分钟，静置使馅料降至常温；

步骤四、将常温状态下的馅料加工成蔬菜鱼丸成品，并进行预冷，使蔬菜鱼丸成品的中心温度降至5℃以下；

步骤五、将蔬菜鱼丸成品冷却后进行真空包装，并速冻。

7.如权利要求6所述的蔬菜鱼丸的制作方法，其特征在于，步骤二中，在将鲜鱼肉利用斩拌机在1000～1500转/分的速度下斩拌的同时，加入0.2～0.3份的磷酸盐。

8.如权利要求7所述的蔬菜鱼丸的制作方法，其特征在于，所述磷酸盐为三聚磷酸钠。

9.如权利要求6所述的蔬菜鱼丸的制作方法，其特征在于，所述速冻时间为25～30分钟，使产品的中心温度在-18℃以下。