[发明专利]一种复合调味料的配方、制备工艺及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种复合调味料的配方、制备工艺及其应用。

背景技术

调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，除了注重其调味口味之外，人们也注重其营养成份。传统的调味料多成份单一，使用时须按照加工食材不同而选择不同调料，操作起来比较麻烦。为解决这一问题，市场上出现了多种复合型调味料，各组分配比科学、制作工艺简单，提高了调味料的营养成分，但有些复合调味剂配方组分过于复杂，有些甚至多达30种组分。复合调味料配方中大多含有甜味剂，单一甜味剂用量少则达不到所需甜度，用量大会超过国家规定使用标准，而且用量大往往会产生不良风味；市面上的复合甜味剂大多添加有安全性较差的糖精钠，存在风味差、有后苦、甜味不稳定、口感不纯正、制成食品在货架期内甜味消退快等缺点，且有潜在的毒性问题，食用后对人体具有危害。复合调味料配方中包含的另外一种组分为色素，食品中色素的添加具有标准要求，但还是会时常出现因色素含量超标或色素种类不合格而引起食品安全事件。

根据本发明要解决的技术问题和本发明采用的技术方案进行专利检索，其检索结果如下。

专利1：

专利权人为定远县南德调味品加工厂，申请号为201310587993.2。本发明公开了一种复合调味料及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：猪肉粉20-30、桂皮粉10-15、玉米淀粉30-50、北鱼黄草3-5、八仙草2-3、西洋参1-3、乳香2-3、白术2-4、番红花2-4、柑橘2-4、柠檬2-4、苦瓜2-4、营养添加剂6-8、食用油适量；本发明提供了一种复合调味料及其制作方法，本发明方法工艺简单，配方合理，原料来源广，适合工业化生产；采用本发明方法生产的调味料香味浓郁、营养丰富、口感好，调味功能强，并且在使用时能耐高温、耐熬煮，适合多种烹饪条件下使用。

专利2：

专利权人为福建省建阳市红土地调味食品有限公司，申请号为201210517890.4。本发明提供一种新型复合调味料，该调味料主要是将味精、盐、I+G（核氨酸）、麦芽糊精按一定比例混合，该调味料不添加任何色素及防腐剂，鲜度更高，且因式膨化颗粒状，比味精更易溶解在菜肴里，同时又因没有其他风味物质，几乎可以用于煎、炒、褒等方面，不影响菜肴本体风味。

专利3：

专利权人为韩轩宇，申请号为201110323594.6。本发明公开复合食用调味料，它是由以下重量配比的原料制成：胡椒100～130、花椒60～90、八角80～120、桂皮50～80、柠檬叶40～60、薄荷40～60、罗望子60～90、迷迭香50～70、鼠尾草60～100、干姜100～130、月桂叶50～80、山葵40～60大蒜80～120、罗勒40～80、欧芹60～100、莳萝50～80、甘草40～60、黑芝麻100～ 130。本发明复合食用调味料香味浓郁、营养丰富、口感好、调味功能强，使用时能耐受高温烹调，可有效的去除肉类、海鲜等食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味。而且其保质期长，不含任何化学添加剂，可广泛用于各种食品的烹调。

通过专利文件的检索，没有发现能够破坏本发明专利新颖性的现有技术，也不存在相互结合能破坏本发明创造性的文件。

发明内容

未解决现有技术中复合调味料所存在的问题与缺点，本发明提供一种复合调味料的配方及其制备工艺，该配方科学合理，组分简单，不含防腐剂，调味效果好，来源广泛，适合工业化生产；其制备工艺操作步骤简单，生产条件温和，无任何高温高压条件；另外为推广上述复合调味料的应用本发明还提供了一种使用如上所述的复合调味料制作面筋的方法。

为实现以上目的，本发明所采用的技术方案为：一种复合调味料的配方，其特征在于：其成分由复合甜味剂、食盐、单甘酯、食用色素组成，各组分质量分数分别为：复合甜味剂5%-10%、食盐84%-90%、单甘酯1%-5%、食用色素0.5%-1%。

所述的复合甜味剂，其成分由甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、柠檬酸组成，各组分质量分数分别为：甜蜜素42%-50%、纽甜0.1%-0.2%、三氯蔗糖3%-6%、安赛蜜6%-9%、甜菊糖苷17%-20%、葡萄糖20%-23%、柠檬酸0.1%-0.2%。

所述的食用色素为姜黄。

较佳实施情况下，所述的一种复合调味料的配方，其各组分质量分数分别为：复合甜味剂8%、食盐88%、单甘酯3.5%、食用色素0.5%。

一种复合调味料的制备工艺，其特征在于，其包括以下步骤：