[发明专利]一种复合调味料的配方、制备工艺及其应用

权利要求书

1.一种复合调味料的配方，其特征在于：其成分由复合甜味剂、食盐、单甘酯、食用色素组成，各组分质量分数分别为：复合甜味剂5%-10%、食盐84%-90%、单甘酯1%-5%、食用色素0.5%-1%。

2.根据权利要求1所述一种复合调味料的配方，其特征在于：所述的复合甜味剂，其成分由甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、柠檬酸组成，各组分质量分数分别为：甜蜜素42%-50%、纽甜0.1%-0.2%、三氯蔗糖3%-6%、安赛蜜6%-9%、甜菊糖苷17%-20%、葡萄糖20%-23%、柠檬酸0.1%-0.2%。

3.根据权利要求1所述的一种复合调味料的配方，其特征在于：所述的食用色素为姜黄。

4.根据权利要求1所述的一种复合调味料的配方，其特征在于：其各组分质量分数分别为：复合甜味剂8%、食盐88%、单甘酯3.5%、食用色素0.5%。

5.一种复合调味料的制备工艺，其特征在于，其包括以下步骤：

步骤1、按照甜蜜素42%-50%、纽甜0.1%-0.2%、三氯蔗糖3%-6%、安赛蜜6%-9%、甜菊糖苷17%-20%、葡萄糖20%-23%、柠檬酸0.1%-0.2%的质量配比配出复合甜味剂；

步骤2、将复合甜味剂、食盐、单甘酯、食用色素分别按照质量分数5%-10%、84%-90%、1%-5%、0.5%-1%均匀混合后得到复合调味料。

6.一种使用如权利要求1-5之一所述的复合调味料制作面筋的方法，其特征在于，其包括以下步骤：

步骤1、将复合调味料与水按照重量配比1份：3份比例互溶得到溶解液备用；

步骤2、打粉：将步骤1所得溶解液与面粉按照重量配比2份：5份比例加入搅拌机中，启动搅拌机搅拌15-20s后卸料；

步骤3、膨化：物料被输送至膨化机入口，在膨化机挤压力和剪切力作用下产热并熟化，高压状态下突然释放压力，形成多孔组织状态面筋，待面筋冷却后被切成标准规格长度；

步骤4、拌料：将被切成标准规格的面筋投入拌料桶中，并加入油辣椒、调味粉和食用油，搅拌3-5min；所述面筋、油辣椒、调味粉、食用油的重量配比为30份：4-5份：1.5-2.5份：8-10份；

步骤5、包装：按照每包装16根的标准，将拌料均匀的物料装入包装袋中，封口后装箱。