[发明专利]一种脱镉大米淀粉和脱镉大米蛋白粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及大米静加工技术领域，尤其是涉及一种脱镉大米淀粉和脱镉大米蛋白粉的制备方法。

背景技术

近年来，食品安全问题得到了越来越多的关注，其中镉超标大米事件就引起了全社会广泛的关注，近两年来，湖南、湖北、四川等地镉大米事件被曝光后，一时间，人们对餐盘中的主食心存芥蒂。大米是中国尤其是中国南方地区人民的主要食粮，也是南方地区农民的主要种植品种，然而，由于自然及人为因素，许多地区的水稻都受到了镉的不同程度威胁。中国水稻研究所与农业部稻米及制品质量监督检验测试中心2010年发布的《我国稻米质量安全现状及发展对策研究》称，我国1/5的耕地受到了重金属污染，其中镉污染的耕地涉及11个省25个地区，而这些地区仍以种植水稻为主。

WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。人长期食用含镉的食物会引起痛痛病（即骨癌病）。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。欧美国家对食品中的重金属（铅砷镉等）充分关注，国际食品法典委员会（CAC）规定谷物中镉的最高限量为0.2mg/kg。

关于镉水稻问题的解决方法，众多学者提出了解决方案，如采用植物吸附法在有毒地区种植进行土壤治理，从而实现吸附镉元素的目的，然而，该方法投资大，周期长，见效慢，如果矿山污染等源头没有被遏制，同样无法达到彻底清除镉元素的目的，而且土地种植吸附植物时无法种植水稻，农民的收入来源受到威胁，农民参与积极性不强。另一些学者认为镉超标大米可以作为饲料使用，这同样不可取，镉元素会富集到动物体内，最终仍然会富集到人类身上。还有一些学者认为，可以用来生产工业酒精，当然，不会对食品带来潜在隐患，但是其产值价值低。还有一些不法商贩为了追求利益，甚至将镉超标大米混合到普通大米中进行销售来规避检测，给我国食品安全带来严重的隐患。因此，解决镉大米问题，既要保证农民的利益，又要保证食品安全。

发明内容

　　本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种成本低，操作较简单的脱镉大米淀粉和脱镉大米蛋白粉的制备方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种脱镉大米淀粉和脱镉大米蛋白粉的制备方法，包括以下步骤： 

（1）浸泡：往镉超标大米中加入相当于大米干重4到8倍的质量浓度为0.3-0.6wt%的氢氧化钠溶液，升温至40-55℃下浸泡12-24小时（使大米充分软化），再排出碱液，用清水冲洗大米，并再次加入相当于大米干重4到8倍的质量浓度为0.3%-0.6%的氢氧化钠溶液，升温至40-55℃下浸泡24-36小时；再排出氢氧化钠溶液；

（2）磨浆：往经步骤（1）处理的大米中加入相当于大米干重4到8倍的质量浓度为0.3%-0.6%的氢氧化钠溶液，通过锤片粉碎机或者珠磨机粉碎湿磨成浆，得米浆，控制所得米浆中的固形物颗粒度≤100μm； 

（3）分离：将步骤（2）所得米浆送入离心机，在1000rpm-2000rpm下离心5-10分钟，分离大米淀粉和大米蛋白，所得沉淀部分为大米淀粉，所得溶液部分中含大米蛋白；在所得溶液中加入酸，调节Ph值为6.0-6.5，沉淀大米蛋白；30min-60min后在1000-2000rpm离心收集沉淀蛋白粉；

所述溶液中加入的酸优选醋酸、乳酸、草酸、柠檬酸、酒石酸中的至少一种；

（4）脱镉：在步骤（3）所得大米淀粉中加入相当于大米原料体积10-15倍的清水漂洗至少两次，然后加入Ph＜4.2的酸，所述大米原料与酸的体积比为1:3-5，20-35℃，在200rpm－1000rpm搅拌3-6小时，再用相当于大米淀粉体积3-5倍的清水至少漂洗2遍；

在步骤（3）所得大米蛋白粉中加入相当于大米原料体积10-15倍的清水漂洗两次，加入Ph＜4.2（优选Ph为2.8－3.0）的酸，所述大米原料与酸的体积比为1:3-5，20-35℃，在200rpm－1000rpm搅拌3-6小时，再用Ph为6-6.2的清水（若清水Ph大于6.2，加入酸液调节Ph）漂洗至少2遍；

所述酸优选醋酸、乳酸、草酸、柠檬酸、酒石酸、柠檬酸液中的至少一种；

（5）灭菌：将经步骤（4）处理的大米淀粉和大米蛋白粉加入灭菌锅，保持温度为80-85℃，时间为2-3小时；