[发明专利]风味茄子酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体讲是风味茄子酱的加工方法。

背景技术

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷铁等营养成分，具有丰富的营养价值，食用时可以清热止血，消肿止痛等功效，具有很好的食疗作用，目前，茄子主要用于做菜，使茄子的食用性比较单一，茄子加工市场前景受到一定影响，不能被广泛的利用到生活中，使茄子的深加工不被重视，深加工技术受到很大的影响，随着各种农副产品的深加工种类不断增加，副食品对市场的占领，茄子的市场价值将会逐步减小，茄子的营养价值和食疗价值不被很好的利用，造成浪费。

发明内容

本发明针对上述不足，提供一种增加茄子食用性，具有加工市场前景，增强茄子深加工技术，扩大茄子市场价值，能更好的利用茄子营养价值和食疗价值的风味茄子酱加工方法。

本发明实现上述目的所采用的技术方案是：风味茄子酱的加工方法，所述加工方法如下：

步骤1，选取优质茄子清洗后经过去皮切条，放入破碎机中对茄子进行破碎，破碎后在蒸锅中蒸煮10分钟；

步骤2，向蒸煮后得到的茄子酱中添加配料，配料按茄子酱质量百分数添加14-16%粗辣椒粉、19-21%蒜蓉和5-6%食盐进行加热烹制制得风味茄子酱；

步骤3，对空瓶进行清洗杀菌后将制得的风味茄子酱灌装，灌装后在120-122℃条件下杀菌4-6分钟，趁热封口后自然冷却。

本发明风味茄子酱的加工方法，设计茄子酱合理的加工技术、添加配料和配料添加量，增加茄子食用性，使其具有加工市场前景，增强茄子深加工技术，扩大茄子市场价值，能更好的利用茄子营养价值和食疗价值。

具体实施方式

本发明风味茄子酱的加工方法，设计茄子酱合理的加工技术、添加配料和配料添加量，其加工方法如下：

步骤1，选取优质茄子清洗后经过去皮切条，放入破碎机中对茄子进行破碎，破碎后在蒸锅中蒸煮10分钟；

步骤2，向蒸煮后得到的茄子酱中添加配料，配料按茄子酱质量百分数添加14-16%粗辣椒粉、19-21%蒜蓉和5-6%食盐进行加热烹制制得风味茄子酱；

步骤3，对空瓶进行清洗杀菌后将制得的风味茄子酱灌装，灌装后在120-122℃条件下杀菌4-6分钟，趁热封口后自然冷却。

实施例1

选取优质茄子清洗后经过去皮切条，放入破碎机中对茄子进行破碎，破碎后在蒸锅中蒸煮10分钟，取蒸煮后得到的茄子酱500千克，向其添加70千克粗辣椒粉、95千克蒜蓉和25千克食盐进行加热烹制制得风味茄子酱，然后对空瓶进行清洗杀菌后将制得的风味茄子酱灌装，灌装后在120℃条件下杀菌4分钟，趁热封口后自然冷却。

实施例2

选取优质茄子清洗后经过去皮切条，放入破碎机中对茄子进行破碎，破碎后在蒸锅中蒸煮10分钟，取蒸煮后得到的茄子酱800千克，向其添加120千克粗辣椒粉、160千克蒜蓉和44千克食盐进行加热烹制制得风味茄子酱，然后对空瓶进行清洗杀菌后将制得的风味茄子酱灌装，灌装后在121℃条件下杀菌5分钟，趁热封口后自然冷却。

实施例3

选取优质茄子清洗后经过去皮切条，放入破碎机中对茄子进行破碎，破碎后在蒸锅中蒸煮10分钟，取蒸煮后得到的茄子酱1000千克，向其添加160千克粗辣椒粉、210千克蒜蓉和60千克食盐进行加热烹制制得风味茄子酱，然后对空瓶进行清洗杀菌后将制得的风味茄子酱灌装，灌装后在122℃条件下杀菌6分钟，趁热封口后自然冷却。

本发明风味茄子酱的加工方法，随着茄子酱取用量增加，向茄子酱中添加的配料用量在限制范围内也同时增加，使制得的风味茄子酱品质相同，增加茄子食用性，使其具有加工市场前景，增强茄子深加工技术，扩大茄子市场价值，能更好的利用茄子营养价值和食疗价值。