[发明专利]一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法。

背景技术

奶酪是公认的营养佳品。牛奶制作奶酪的得率大约在7-10％，奶酪中除优质蛋白质外，奶酪还含有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A、胡萝卜素，和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种成分，这些物质具有许多重要的生理功能。

纯果汁和新鲜水果一样，含有丰富的维生素。例如100％橙汁中维生素C和胡萝卜素的含量较高，喝一杯250ml高品质100％橙汁基本上能满足成年人一天维生素C的营养需要，胡萝卜素除了能在人体内部分地转化为维生素A以外，还具有较强的抗氧化作用，有助于消除人体内的自由基及脂质过氧化物对健康的危害。纯果汁中钾、镁等矿物质的含量很丰富，而且钾的含量较多而钠的含量很少，这对于预防高血压十分有利。钾、钠、镁、钙等元素在人体代谢过程中可产生碱性物质，有利于中和过多的酸性物质，保持人体内的酸减平衡，纯果汁中还含有维生素B2、叶酸等多种维生素。

将果汁喝奶酪粒相结合，能够提高果汁饮用时的咀嚼性，同时其还富含更多种的营养成分。然而，在将果汁与奶酪粒混合时，会出现奶酪容易沉淀在果汁底部，悬浮性差的状况。此外，由于果汁的酸度较高，混合后容易导致奶酪发生变质、口感融合性差、营养成分变性等问题。

发明内容

本发明解决了现有技术中无法制得长期均匀悬浮、口感融合性好的奶酪粒果汁饮品的缺陷，提供了一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法。本发明的奶酪粒果汁饮品，能够保持奶酪和果汁中的独立营养成分，奶酪粒长时间稳定均匀的悬浮于果汁中，且具有稳定性好、咀嚼性强，口感丰富，营养健康等特点。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：

(1)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106-110℃下灭菌10-20s，冷却，得混合料；其中，所述稳定剂为结冷胶、海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种；

(2)将天然奶酪的颗粒与所述混合料以20-50g：1000mL的比例混合，即得；其中，所述天然奶酪为硬质成熟奶酪，所述天然奶酪的成熟期为3-4个月。

步骤(1)中，所述果汁为本领域常规使用的纯果汁，较佳地为哈密瓜汁、橙汁、芒果汁、苹果汁、葡萄汁、黄桃汁、西番莲汁、山楂汁、猕猴桃汁和香蕉汁中的一种或多种。

步骤(1)中，所述稳定剂较佳地为下述稳定剂I～VI中的任一种：

稳定剂I：结冷胶；

稳定剂II：结冷胶和海藻酸钠；

稳定剂III：结冷胶和魔芋胶；

稳定剂IV：卡拉胶、魔芋胶和琼脂；

稳定剂V：羧甲基纤维素钠和卡拉胶；

稳定剂VI：黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。

所述稳定剂II中，所述结冷胶和海藻酸钠的质量比较佳地为1:5-5:1，更佳地为1:1。所述稳定剂II的用量较佳地为0.14-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。

所述稳定剂III中，所述结冷胶和魔芋胶的质量比较佳地为1:10-10:1，更佳地为1:5。所述稳定剂III的用量较佳地为0.2-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。

所述稳定剂IV中，所述卡拉胶、魔芋胶和琼脂的质量比较佳地为5:5:1-1:1:5，更佳地为3:3:1。所述稳定剂IV的用量较佳地为0.2-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。

所述稳定剂V中，所述羧甲基纤维素钠和卡拉胶的质量比较佳地为1:10-10:1，更佳地为5:1。所述稳定剂V的用量较佳地为0.2-0.4％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。

所述稳定剂VI中，所述黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的质量比较佳地为1:5:5-5:1:1，更佳地为2:3:3。所述稳定剂VI的用量较佳地为0.1-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。

步骤(1)中，所述均质的方法和条件可为本领域常规的方法和条件。所述均质的压力较佳地为15-30MPa。所述均质的温度较佳地为50-65℃。

步骤(1)中，所述灭菌的方法和条件能够很好地保持果汁的营养和风味，同时对大肠杆菌、霉菌、酵母等起到杀灭的作用。所述的灭菌较佳地为108℃下灭菌15s。