[发明专利]一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：

(1)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106-110℃下灭菌10-20s，冷却，得混合料；其中，所述稳定剂为结冷胶、海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种；

(2)将天然奶酪的颗粒与所述混合料以20-50g：1000mL的比例混合，即得；其中，所述天然奶酪为硬质成熟奶酪，所述天然奶酪的成熟期为3-4个月。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述果汁为哈密瓜汁、橙汁、芒果汁、苹果汁、葡萄汁、黄桃汁、西番莲汁、山楂汁、猕猴桃汁和香蕉汁中的一种或多种；和/或，步骤(1)中，所述稳定剂下述稳定剂I～VI中的任一种：

稳定剂I：结冷胶；稳定剂II：结冷胶和海藻酸钠；

稳定剂III：结冷胶和魔芋胶；

稳定剂IV：卡拉胶、魔芋胶和琼脂；

稳定剂V：羧甲基纤维素钠和卡拉胶；

稳定剂VI：黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂II中，所述结冷胶和海藻酸钠的质量比为1:5-5:1；所述稳定剂II的用量为0.14-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比；

所述稳定剂III中，所述结冷胶和魔芋胶的质量比为1:10-10:1；所述稳定剂III的用量为0.2-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比；

所述稳定剂IV中，所述卡拉胶、魔芋胶和琼脂的质量比为5:5:1-1:1:5；所述稳定剂IV的用量为0.2-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比；

所述稳定剂V中，所述羧甲基纤维素钠和卡拉胶的质量比为1:10-10:1；所述稳定剂V的用量为0.2-0.4％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比；

所述稳定剂VI中，所述黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的质量比为1:5:5-5:1:1；所述稳定剂VI的用量为0.1-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的压力为15-30MPa；所述均质的温度为50-65℃；

和/或，步骤(1)中，所述冷却的目标温度为28-32℃。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述天然奶酪的类型为埃丹奶酪、高达奶酪和切达奶酪中的一种或多种；所述天然奶酪的颗粒的规格为边长为2-4mm的长方体；所述天然奶酪的含水量为25-45wt％；所述天然奶酪的干基脂肪含量为45-54wt％；所述天然奶酪的pH值为4.95-5.5。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：原料乳经预处理后冷却至28-32℃，加入发酵剂，发酵至pH为6.0-7.0，加入凝乳酶凝乳，切割凝乳后排掉40-50wt％的乳清，然后在搅拌状态下在30分钟-1小时内升温至36-42℃，将凝乳叠压成型，静置7-12小时，真空包裹，成熟3-4个月，剪切成边长为2-4mm的长方体，即得。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述原料乳为牛乳、羊乳、驼乳和马乳中的一种或多种；所述的原料乳经过理化和微生物检验合格；所述预处理为短时巴氏杀菌或强热处理，所述短时巴氏杀菌的条件为72-76℃下10-15s，所述强热处理的条件为85-95℃下3-5分钟；

和/或，所述发酵剂为嗜温菌发酵剂；所述发酵剂的用量为0.1-0.8g/100L原料乳；所述发酵的温度为28-32℃；所述发酵的时间为50-70分钟；

和/或，所述凝乳酶的用量为0.01-0.09‰，所述千分比为相对于所述原料乳总质量的质量千分比；所述凝乳的时间为30-50分钟；

和/或，所述的真空包裹采用Pack-age真空包装袋进行包裹；

和/或，所述成熟的温度为10-14℃。