[发明专利]一种常温保藏再制干酪的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，所述的常温保藏再制干酪的原料包括天然干酪、乳粉、乳化盐和水；所述的制备方法包括如下步骤：

(1)混合杀菌、乳化：将所述的常温保藏再制干酪的原料混合，加热，搅拌均匀，得料液；

(2)将所述料液注入模具，冷却至室温后在-5～-25℃下初步预冻2～12h，脱模，得再制干酪；

(3)预冻：将所述再制干酪在-35～-60℃下预冻4～24h，得预冻后的再制干酪；

(4)升华干燥：将所述预冻后的再制干酪在15～35℃的温度、100～20Pa的真空度下保温，所述保温的时间至少为将所述预冻后的再制干酪的中心温度降至0℃所需的时间；

(5)解析干燥：在80～20Pa的真空度下升温至35～50℃，保温4～10h，即可。

2.如权利要求1所述的常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，所述的常温保藏再制干酪的原料包括：35～70％的天然干酪，5～20％的乳粉，1～4％的乳化盐和15～50％的水，所述百分比为占所述常温保藏再制干酪的原料总量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，所述的天然干酪为成熟期在六个月以上的天然干酪，较佳地为成熟期在六个月以上的切达干酪、高达干酪和艾达姆干酪中的一种或多种；

和/或，所述的乳粉为全脂乳粉和/或脱脂乳粉；

和/或，所述的乳化盐为六偏磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种，较佳地为柠檬酸钠和六偏磷酸钠的混合物；所述的柠檬酸钠和六偏磷酸钠的混合物中，柠檬酸钠和六偏磷酸钠的质量比较佳地为(1.8：1.2)～(2.2：0.8)；

和/或，所述的乳化盐的添加量为2.0～3.0％；

和/或，所述的水的添加量为35～40％；所述百分比为占所述常温保藏再制干酪的原料总量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，所述的常温保藏再制干酪的原料还包括甜味剂；所述的甜味剂较佳地为碳水化合物类的甜味剂，更佳地为白砂糖、葡萄糖、果糖、葡萄糖浆和果葡糖浆中的一种或多种；所述的甜味剂较佳地在步骤(1)中加入，与其他原料一起混合均匀；所述的甜味剂的添加量较佳地为2～8％，所述百分比为占所述常温保藏再制干酪的原料总量的质量百分比。

5.如权利要求1所述的常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，所述的常温保藏再制干酪的原料还包括香精；所述的香精较佳地为奶酪香精或牛奶香精；所述的香精较佳地在步骤(1)中加入，与其他原料一起混合均匀；所述的香精的添加量较佳地为0.3％以下，更佳地为0.15～0.2％，所述百分比为占所述常温保藏再制干酪的原料的质量百分比。

6.如权利要求1所述的常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合的设备为融化锅；

和/或，步骤(1)中，所述的加热的温度为65～99℃，较佳地为85～95℃；和/或，所述的搅拌均匀的转速较佳地为600～3000rpm，更佳地为1000～1800rpm；所述的搅拌均匀的时间较佳地为5～25min，更佳地为15～20min。

7.如权利要求1所述的常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的模具的深度为2～30mm，较佳地为4～10mm；和/或，所述的初步预冻的温度为-10～-18℃；所述的初步预冻的时间为5～8h；和/或，所述的室温为15～30℃；

和/或，步骤(3)中，所述的预冻的温度为-38℃～-43℃；所述的预冻的时间为8～12h。

8.如权利要求1所述的常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的预冻为：将所述再制干酪置于干燥板中均匀分布，进行预冻；

步骤(4)中，将所述预冻后的再制干酪连同所述干燥板一同进行所述升华干燥；

和/或，步骤(4)中，所述的真空度为80～40Pa；和/或，所述的温度为25～30℃；和/或，所述保温的时间为8～15h，较佳地为10～12h。

9.如权利要求1所述的常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的真空度为60～40Pa；和/或，所述的升温的终温为40～45℃；和/或，所述的保温的时间为5～8h；

和/或，步骤(4)和步骤(5)在真空干燥室中进行。

10.一种采用权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的常温保藏再制干酪。