[发明专利]一种鱼骨猪皮酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼骨猪皮酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼骨猪皮酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鱼骨猪皮酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

菊花3-4、南瓜花4-5、益智仁3-4、岗梅根4-5、地黄叶2-3、虾壳钱1-2、显子草2-3、香蕉5-6、芒果6-8、冬瓜4-5、苔干3-4、大蒜3-4、甜椒30-33、白酒20-22、花椒60-65、小麦粉24-26、花生油2-3、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5-6；

    所述营养添加剂由下列重量份原料制成：茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8；

制备方法为：（1）取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液；

（2）将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。

    所述的鱼骨猪皮酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将莲子心、黄芪、太子参、淫羊霍、没药、岩梭花、心胆草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，小火熬膏，得药膏；

    （2）取龙眼、柿子果肉，与豇豆、莲藕混合，加3-4的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵果蔬汁；

    （3）将黄豆加酱油进行磨浆，所得浆液与小茴香混合入锅，在60-70℃下焖制30-35分钟，过滤除渣，得调味液；

    （4）将鱼骨加发酵果蔬汁、白醋小火熬煮25-30分钟后捞出、晾干，剪成小段，入油锅大火炸制5-7分钟后捞出，与调味液混合拌匀，烘干；

    （5）将猪皮表面刷上蜂蜜，放置于烤架上，烤制20-25分钟后切成丁；

    （6）将步骤（1）、（4）、（5）所得物料与剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的岩梭花为莎草科植物丛毛羊胡子草的花，心胆草为柳叶菜科植物长籽柳叶菜的全株。

本发明的有益效果为：

    本发明的风味独特，营养丰富，其中添加的鱼骨可为人体补充钙质，促进骨骼发育、预防骨质疏松，而猪皮中含有丰富的胶原蛋白，可滋润肌肤、延缓衰老，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到补益脾肺、强筋壮骨、降血压的功效。

具体实施方式

    一种鱼骨猪皮酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

莲子心3、黄芪5、太子参4、淫羊霍3.5、没药2.5、岩梭花1、心胆草1.5、龙眼16、柿子10、豇豆5、莲藕9、蜂蜜4、猪皮22、豆豉9、鱼骨37、甜面酱200、白醋8、酱油6、黄豆3、小茴香2、营养添加剂8；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：茯苓1.2、西洋参1.4、葛根1.1、木瓜籽1.3、白萝卜10、杨桃11、芸豆5、瓜子仁8；

制备方法为：（1）取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液；

（2）将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。

    所述的鱼骨猪皮酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将莲子心、黄芪、太子参、淫羊霍、没药、岩梭花、心胆草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，小火熬膏，得药膏；

    （2）取龙眼、柿子果肉，与豇豆、莲藕混合，加3-4的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵果蔬汁；

    （3）将黄豆加酱油进行磨浆，所得浆液与小茴香混合入锅，在60-70℃下焖制30-35分钟，过滤除渣，得调味液；

    （4）将鱼骨加发酵果蔬汁、白醋小火熬煮25-30分钟后捞出、晾干，剪成小段，入油锅大火炸制5-7分钟后捞出，与调味液混合拌匀，烘干；