[发明专利]一种鱼骨猪皮酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼骨猪皮酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

莲子心3-4、黄芪4-5、太子参3-4、淫羊霍3.5-5、没药2.5-4、岩梭花1-2、心胆草1.2-1.5、龙眼15-16、柿子10-11、豇豆5-7、莲藕8-9、蜂蜜4-5、猪皮20-22、豆豉8-9、鱼骨35-37、甜面酱200-220、白醋7-8、酱油6-7、黄豆2-3、小茴香1-2、营养添加剂7-8；

    所述营养添加剂由下列重量份原料制成：茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8；

制备方法为：（1）取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液；

（2）将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。

2.根据权利要求1所述的鱼骨猪皮酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将莲子心、黄芪、太子参、淫羊霍、没药、岩梭花、心胆草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，小火熬膏，得药膏；

(2)取龙眼、柿子果肉，与豇豆、莲藕混合，加3-4的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵果蔬汁；

(3)将黄豆加酱油进行磨浆，所得浆液与小茴香混合入锅，在60-70℃下焖制30-35分钟，过滤除渣，得调味液；

(4)将鱼骨加发酵果蔬汁、白醋小火熬煮25-30分钟后捞出、晾干，剪成小段，入油锅大火炸制5-7分钟后捞出，与调味液混合拌匀，烘干；

(5)将猪皮表面刷上蜂蜜，放置于烤架上，烤制20-25分钟后切成丁；

(6)将步骤（1）、（4）、（5）所得物料与剩余物料混合拌匀，即得。