[发明专利]一种即食海参、鲍鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种软体动物类食品的制备方法。

背景技术

目前，市场上的深加工企业在干海参、鲍鱼的发制过程中存在生产设备缺陷或人为因素等，造成产品达不到国家食品卫生标准，以及产品储存和销售过程中没有相应的条件造成多次污染，因此使用此类产品不仅存在食品安全隐患，且长期食用会对人体造成很多不良影响和健康隐患。

研发人员深入到多家深加工企业中发现众多隐患，例如：上班前员工没有完全灭菌就到生产线进行加工，不灭菌，不更衣，不完全消毒等现象在很多企业中到处可见。加工车间室内温度高（达到25℃左右），用于浸泡海参鲍鱼的水质差，水温高，以及浸泡时间过长，甚至有些不良企业为了增加色泽和分量加入大量化学物质，因此不但造成产品营养大量流失而且长期食用会对人体造成极大的伤害甚至致癌。

目前市场上现有的即食海参、鲍鱼产品通常将配料与海参、鲍鱼分开包装，食用前再混合加热，使得操作复杂且产品口感较差；将二者放在一起的产品也由于其保存时间短，导致其口感、色泽、营养成分的保持等指标受到很大影响。

发明内容

本发明是为了解决现有即食海参、鲍鱼的制备工艺的上述技术问题，而提供的一种即食海参、鲍鱼的制备方法。

本发明的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，按以下步骤进行：

一、配料汤汁的制备：按质量份数取1份的姜、700～800份的水、500～700份的带骨鸡肉置于锅中，明火煮开后，先文火慢炖5～7h，剔除杂骨，然后收汁至总质量与加入的水质量相当；按质量分数取500份的上述鸡汤，加入1～2份的鸡油、2～4份的生抽、15～20份的鸡汁、10～15份的耗油、30～60份的老抽、5～8份的食盐、4～7份的糖、3～5份的味精和35～40份的淀粉一起煮开，制成配料汤汁。

二、待配料成品的制备：将干海参或干鲍鱼洗净后，用7～9℃的水浸泡22～26h后，换水煮至软糯有弹性且无硬芯；将煮好的海参或鲍鱼浸泡于7～9℃的水中，放入消毒过的冰箱中冷藏22～26h后，重新煮开，即制得待配料成品。

三、分装、灭菌和保存：将质量比为1：2～2：1的配料汤汁与待配料成品配置完成后进行分装，高压蒸汽灭菌后降至室温，速冻；制成即食海参、鲍鱼成品。

其中，以上所述的所有步骤中，室温保持在18～21℃，目的是防止温度过高引起的霉菌或细菌生长繁殖较快，从而影响产品的食用安全性。

所述的步骤二中浸泡时间仅为22～26h，减少了发制过程对海参、鲍鱼口感的影响以及营养成分的流失。

本发明制备的产品，食用前用文火蒸6～10min，目的是为了获得更好的口感，并使即食海参、鲍鱼中的营养成分被更好的吸收。

可选的，所述的步骤一和步骤二中所述的水为纯净水。

可选的，所述的步骤一中所述的鸡肉为土鸡肉。

可选的，所述的步骤一中所述的鸡肉为土老母鸡肉。

可选的，所述的步骤二中所述的浸泡海参或鲍鱼的水温度为8℃。

可选的，所述的步骤二中所述的浸泡时间为23～25h。

可选的，所述的步骤三中所述的配料汤汁与待配料成品的质量比为1：1。

可选的，所述的步骤三中所述的分装时采用铝箔食品袋包装。

海参的功效为：

1、海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2、海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

4、最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

5、食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

临床中海参的治疗效果：