[发明专利]一种即食海参、鲍鱼的制备方法

权利要求书

1.一种即食海参、鲍鱼的制备方法，按以下步骤进行：

一、配料汤汁的制备：按质量份数取1份的姜、700～800份的水、500～700份的带骨鸡肉置于锅中，明火煮开后，先文火慢炖5～7h，剔除杂骨，然后收汁至总质量与加入的水质量相当；按质量分数取500份的上述鸡汤，加入1～2份的鸡油、2～4份的生抽、15～20份的鸡汁、10～15份的耗油、30～60份的老抽、5～8份的食盐、4～7份的糖、3～5份的味精和35～40份的淀粉一起煮开，制成配料汤汁；

二、待配料成品的制备：将干海参或干鲍鱼洗净后，用7～9℃的水浸泡22～26h，然后换水煮至软糯有弹性且无硬芯；将煮好的海参或鲍鱼浸泡于7～9℃的水中，放入消毒过的冰箱中冷藏22～26h后，重新煮开，即制得待配料成品；

三、分装、灭菌和保存：将质量比为1：2～2：1的配料汤汁与待配料成品配置完成后进行分装，高压蒸汽灭菌后降至室温，速冻；制成即食海参、鲍鱼成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述的所有步骤中，室温保持在18～21℃。

3.根据权利要求2所述的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述的步骤一和步骤二中所述的水为纯净水。

4.根据权利要求2所述的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中所述的鸡肉为土鸡肉。

5.根据权利要求2所述的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中所述的鸡肉为土老母鸡肉。

6.根据权利要求2所述的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述的步骤二中所述的浸泡海参或鲍鱼的水温度为8℃。

7.根据权利要求2所述的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述的步骤二中浸泡时间为23～25h。

8.根据权利要求2所述的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述的步骤三中所述的配料汤汁与待配料成品的质量比为1：1。

9.根据权利要求2所述的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述的步骤三中所述的分装时采用铝箔食品袋包装。

10.根据权利要求2所述的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述的步骤三中制得的即食海参、鲍鱼食用前用文火蒸6～10min。