[发明专利]包含莱鲍迪甙B的甜味剂组合物

说明书

发明领域

本发明涉及基于源自天然来源(例如甜叶菊(Stevia rebaudiana)(“Stevia”)和罗汉果(monk fruit)(也被称为罗汉果(Luo Han Guo)))的糖甙的低或无热量的甜味剂组合物，以及用这样的组合物增甜的食品和饮料。

发明背景

天然的热量甜味剂(如蔗糖、葡萄糖和果糖)具有期望的味道特性，但它们增加了产品的热量含量。因此，很多消费者关注被认为是更健康的备选物的低或无热量甜味剂。已知无热量天然的和合成的高效能甜味剂，但它们经常具有不如消费者期望的天然热量甜味剂那样的味道性质。因此，期望研发可替代糖的且具有更期望的味道性质的改善的无热量甜味剂。

甜菊(“甜叶菊”)种是某些天然存在的甜味甜菊醇糖甙的来源。已进行相当多的研究和研发以评估甜叶菊的甜味甜菊醇糖甙作为无热量甜味剂的用途。可从甜叶菊提取的甜味甜菊醇糖甙包括六种莱鲍迪甙(rebaudioside)(即莱鲍迪甙A-F)、甜菊甙(野生型甜叶菊的提取物中的主要糖甙)、甜菊双糖甙(steviolbioside)、悬钩子甙和甜甙。

基于莱鲍迪甙A和其他甜味甜菊醇糖甙的市售低或无热量甜味剂经常具有苦的和甘草的后味。这些特征在高于约300ppm的浓度下是特别明显的。在食品应用中，优选的使用水平(8-10％糖等价值)通常是约500ppm至约1000ppm，高于开始注意到异味(off-taste)的范围。因此，仍然存在对于包括甜味甜菊醇糖甙的减少的、低的和/或无热量的甜味剂的需求，所述甜味剂具有减少的或无苦味、减少的或无不期望的味道(例如甘草的)的味道性质，或者其甜度性质更像天然热量甜味剂，或者这些特性的组合。

罗汉果(Siraitia grosvenorii)种是原产于中国南部和泰国北部的草本多年生藤本植物，也将其作为强甜味糖甙(罗汉果甙)的来源来研究，其主要的甜味组分为罗汉果甙V。它是罗汉果(Siraitia)属的四个种之一。植物学异名包括Momordica grosvenorii和Thladiantha grosvenorii。该种的果实通常被称为罗汉果，可将其进行提取操作，由此得到包含浓缩、纯化形式的罗汉果甙V和其它罗汉果甙的提取物。就其本身，罗汉果提取物可能不具有短暂性质(temporal profile)，这使其在食品和饮料组合物中作为热量甜味剂(蔗糖)的无热量替代是完全可接受的。

因此，仍然期望研发基于天然获得的具有高强度甜度以及改善的味道(例如更少的苦味、更低水平的异味(off-flavor)、减少的后味或者这些属性的任意组合)的糖甙的低或无热量甜味剂组合物。

发明概述

本发明的一个方面提供甜味剂组合物，其包含：

a)含有罗汉果甙V的罗汉果提取物；

b)莱鲍迪甙A；以及

c)莱鲍迪甙B；

其中：

所述罗汉果提取物、莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙B以罗汉果提取物：(莱鲍迪甙A+莱鲍迪甙B)为51∶49至99∶1的重量比存在；

所述罗汉果甙V和莱鲍迪甙A以41∶59至99∶1罗汉果甙V∶莱鲍迪甙A的重量比存在；并且

所述莱鲍迪甙B以有效改善所述甜味剂组合物的味道的量存在。

本发明的另一方面提供甜味剂组合物，其包含：

a)含有45-55重量％罗汉果甙V的罗汉果提取物；

b)莱鲍迪甙A；以及

c)莱鲍迪甙B；

其中：

所述罗汉果提取物、莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙B以罗汉果提取物：(莱鲍迪甙A+莱鲍迪甙B)为55∶45至80∶20的重量比存在；

所述罗汉果甙V和莱鲍迪甙A以45∶55至65∶35罗汉果甙V∶莱鲍迪甙A的重量比存在；并且

所述莱鲍迪甙B以基于a)、b)、c)以及任何额外存在(除了莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙B)的甜菊醇糖甙的总重量的至少5(例如5-12)重量％的量存在。

本发明的另一方面提供甜味剂组合物，其包含：

a)含有45-55重量％罗汉果甙V的53-68重量％的罗汉果提取物；

b)26-35重量％的莱鲍迪甙A；以及

c)6-12重量％的莱鲍迪甙B，其中a)、b)、c)总计为100％[即a)的重量％+b)的重量％+c重量％＝100％]。