[发明专利]苹果梨辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是指一种苹果梨辣酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的功能与营养价值要求不断提高。目前，酱类产品繁多，但既有营养又有保健功能的产品很少被开发出来。

吉林省延边地区是苹果梨的主要产区，苹果梨资源丰富。苹果梨的最大特点是汁液丰富，肉色乳白，酸甜适度。同时含有丰富的维生素C和钙、铁成分，营养价值丰富。目前苹果梨的深加工应用范围比较小，还没有作为一种主要组份应用到食品中去。

发明内容

本发明的目的是提供一种味道鲜美，具有营养价值苹果梨辣酱及其制备方法。

本发明的技术方案为：

一种苹果梨辣酱，是由下列原料按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20℃~25℃条件下发酵制成：

苹果梨膏15-25%     豆豉15-25%    辣椒面20-55%

糯米粥10-20%       食盐5-8%      矿泉水7%。

所述的发酵时间为30天。

所述的苹果梨膏是将苹果梨用洗净，在90℃以上的水里浸泡2分钟进行杀菌消毒，然后用榨汁机榨出汁，经过滤将渣与汁分离出来，再经过滤，取得苹果梨汁，用铸铁锅微火熬成膏状。

一种苹果梨辣酱的制备方法，包括以下步骤：

a 、制备苹果梨膏，将苹果梨用洗净，在90℃以上的水里浸泡2分钟进行杀菌消毒，然后用榨汁机榨出汁，经过滤将渣与汁分离出来，再经过滤，取得苹果梨汁，用铸铁锅微火熬成膏状；

b、混合、发酵，按苹果梨膏15-25%、豆豉15-25%、辣椒面20-55%、 糯米粥10-20%、 食盐5-8%、矿泉水7%的重量百分比例混合搅拌后，放入酱缸，在恒温20℃~25℃度条件下发酵30天后制成。

本发明利用当地盛产的苹果梨与酱料--豆豉、辣椒面、糯米粥进行加工，制成一种新型辣椒酱，将苹果梨所含有的蛋白质、维生素等营养成分和钙、钾、镁、锌、铜、磷、钠、铁、硒等人体必需的微量元素溶解到辣椒酱里，给食用者提供营养和保健作用。苹果梨辣椒酱味道鲜美爽口，可直接食用或作为佐餐辅料使用。苹果梨辣酱的制备方法开辟了一种新型的酱类生产工艺，增添了农产品深加工项目，给果农带来了一定的经济效益。

具体实施方案

实施例1

一种苹果梨辣酱，是由下列原料按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20℃~25℃条件下发酵30天制成：

苹果梨膏20%    豆豉20%    辣椒面35%、 

糯米粥10%      食盐8%     矿泉水7%。

一种苹果梨辣酱的制备方法，包括以下步骤：

a 、制备苹果梨膏，将苹果梨用洗净，在90℃以上的水里浸泡2分钟进行杀菌消毒，然后用榨汁机榨出汁，经过滤将渣与汁分离出来，再经过滤，取得苹果梨汁，用铸铁锅微火熬成膏状；

b、混合、发酵，按上述的配比将苹果梨膏、豆豉、辣椒面、 糯米粥、 食盐、矿泉水混合搅拌后，放入酱缸，在恒温20℃~25℃度条件下发酵30天后制成。

实施例2

一种苹果梨辣酱，是由下列原料按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20℃~25℃条件下发酵30天制成：

苹果梨膏25%    豆豉25%    辣椒面23%

糯米粥15%      食盐5%     矿泉水7%。

其制备方法同实施例1。

实施例3

一种苹果梨辣酱，是由下列原料按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20℃~25℃条件下发酵30天制成：

苹果梨膏15%    豆豉15%    辣椒面35%、 

糯米粥20%      食盐8%     矿泉水7%。

其制备方法同实施例1。