[发明专利]一种魔芋汤圆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋汤圆的制作方法，属于保健品领域。

背景技术

魔芋为蒟蒻（学名：Amorphophalms konjac/Amorphophallus），又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，为多年生宿根性块茎草本植物。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。在现有技术中，魔芋多用于食品加工业，以及用于提取葡萄甘露聚糖成分。在现有技术中，魔芋精粉通常用于食品加工中。将魔芋精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精加入粮食食品中，能增加其粘性、弹性和伸展性，其吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏，而且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好；如魔芋面条、魔芋面包、魔芋蛋糕和魔芋粉条等产品。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量很少，故可控制体重，有降脂的作用。因此，目前魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖成分，是唯一能大量提供葡甘露聚糖的主要经济作物。然而，如何实现魔芋中有效成分的便捷利用和有效摄取成为了现有技术中的难题。

现有技术中的汤圆在食用时容易粘连口腔，而魔芋精粉在吸水后容易迅速膨胀，不宜制作汤圆。因此，用魔芋制成汤圆的情况并不多见。如何使魔芋能够应用于汤圆制作，并提高产品的食疗保健营养价值，是新型保健食品行业所面临的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋汤圆的制作方法，解决了现有技术中魔芋不适于制作汤圆且魔芋精粉保健食品易粘连口腔以及食疗保健营养价值不理想的问题。

本发明的技术方案内容如下：

一种魔芋汤圆的制作方法，是以玉米粉、糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄榄油、苏籽为原料；制法是用野山茶油、橄榄油混合后与苏籽、菊芋粉、魔芋精粉调匀做成汤圆芯，并用玉米粉和糯米粉混合调匀作为汤圆外层，最后采用常规的汤圆做法制成。

所述玉米粉为白玉米粉、紫玉米粉中的任一种。

所述玉米粉为白糯米粉、黑糯米粉中的任一种。

所述汤圆芯原料中还包括白砂糖、罗汉果提取物、红糖中的任一种或几种。

所述汤圆芯原料中还包括花生仁、桃仁、陈皮、板栗、水果脯中的任一种或几种。

所述汤圆芯原料中的苏籽在炒熟后碾碎与其他原料相粘制成汤圆芯。

所述玉米粉和糯米粉的混合粉中糯米粉的重量百分含量≥50%。

所述野山茶油、橄榄油的混合油中橄榄油的体积百分含量≥50%。

所述汤圆芯原料中，魔芋精粉的重量百分含量为20%～50%。

本发明的有益效果：扩展了魔芋精粉制成保健食品的途径，将魔芋精粉作为原料制成了汤圆，解决了魔芋精粉食用时易粘连口腔以及食疗保健营养价值不理想的问题，达到了有效控制魔芋精粉遇水膨胀释放的效果，通过添加菊芋粉、橄榄油、野山茶油、苏籽等原料增强了营养、口感和保健功效，开发出了一种营养价值高、口感好，且具有保护胃黏膜和减肥等功效的新型保健食品。

与现有技术相比，本发明将魔芋精粉与菊芋粉、苏籽混合，再与橄榄油、野山茶油混合，以较好的比例调匀，作为汤圆芯，再配合由玉米粉和糯米粉组成的汤圆外层，解决了魔芋精粉吸水后迅速膨胀而粘连口腔的问题，使魔芋精粉可以在胃部消化阶段释放。苏籽在炒熟后碾碎，可将花生仁、桃仁、陈皮、水果脯等固态汤圆芯原料粘在一起，丰富营养和口感，并在一定程度上辅助控制魔芋精粉的膨胀。橄榄油和野山茶油不仅品质天然、有益健康，还能起到隔绝魔芋精粉和水接触的作用，使魔芋精粉在汤圆进入口腔后不会立即与水接触，而产生膨胀粘连口腔的情况，也保证了魔芋精粉以及其他汤圆芯原料能够适时发挥好相应的保健功效。

本发明创新的将魔芋精粉、菊芋粉，与野山茶油、橄榄油的调和物作为汤圆芯成分，可得到全新的具有食疗价值的营养保健食品。魔芋精粉、菊芋粉配合野山茶油、橄榄油的使用，具有更高的保健价值。

本发明通过对汤圆外层中糯米粉的重量百分含量，和汤圆芯原料中魔芋精粉的重量百分含量，以及混合油中橄榄油的体积百分含量作出限定，明确了魔芋汤圆的原料比例，具有更加灵活的操作性，可制作出口味丰富多样的魔芋汤圆食品，并具有较为稳定的保健功效。