[发明专利]一种海鲜牛肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种海鲜牛肉丸及其制备方法。

背景技术

丸子是一种油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后油炸制得。目前，市场上的丸子口味较为单一，大多是以猪肉或牛肉为主，再加以简单配料制成，营养成分也比较少。随着生活水平的不断提高和对生活质量的不断追求，人们越来越希望能够买到口感独特、营养丰富的丸子。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有海鲜风味、营养丰富的海鲜牛肉丸及其制备方法。

本发明将采用以下技术方案：

一种海鲜牛肉丸，由以下重量份的原料制得：

马铃薯100～200份、章鱼脚50～100份、牛肉50～100份、柴鱼10～50份、鱼露5～10份、蛋清20～30份、牛奶10～15份、低筋面粉50～100份、面包粉30～50份、青海苔粉5～10份、盐2～5份、黑胡椒3～8份。

所述原料的优选重量份为：

马铃薯130～180份、章鱼脚60～90份、牛肉60～90份、柴鱼20～40份、鱼露6～9份、蛋清23～27份、牛奶12～14份、低筋面粉60～80份、面包粉35～45份、青海苔粉6～9份、盐2.5～4.5份、黑胡椒4～6份。

所述原料的最佳重量份为：

马铃薯150份、章鱼脚80份、牛肉80份、柴鱼30份、鱼露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、盐3份、黑胡椒5份。

上述海鲜牛肉丸的制备方法如下：

1）分别将马铃薯和牛肉制成泥状，将章鱼脚和柴鱼切成细丁状；

2）将步骤1）中处理后的马铃薯、牛肉、章鱼脚和柴鱼混合拌匀，再加入盐、黑胡椒、鱼露、青海苔粉及牛奶，拌匀后分成重40～50克的块状，并搓成丸子备用；

3）将步骤2）中制得的丸子依次均匀地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，备用；

4）起油锅，待油烧热至160～190℃的油温后，放入经步骤3）处理后的丸子，油炸至外皮呈金黄色，捞起沥干油后即得海鲜牛肉丸。

本发明的海鲜牛肉丸以牛肉、章鱼脚和柴鱼为肉类主料，以马铃薯、低筋面粉和面包粉为淀粉类主料，并加入鱼露、蛋清、牛奶和青海苔粉等配料，制得的丸子口感独特，富有营养和独特的海鲜风味，开发出了一种新的丸子品种。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得：马铃薯150份、章鱼脚80份、牛肉80份、柴鱼30份、鱼露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、盐3份、黑胡椒5份。

实施例2

本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得：马铃薯100份、章鱼脚70份、牛肉100份、柴鱼10份、鱼露8份、蛋清30份、牛奶10份、低筋面粉80份、面包粉50份、青海苔粉5份、盐3份、黑胡椒8份。

实施例3

本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得：马铃薯100份、章鱼脚80份、牛肉100份、柴鱼10份、鱼露8份、蛋清30份、牛奶10份、低筋面粉70份、面包粉50份、青海苔粉5份、盐3份、黑胡椒8份。

实施例4

本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得：马铃薯200份、章鱼脚50份、牛肉80份、柴鱼50份、鱼露5份、蛋清25份、牛奶15份、低筋面粉50份、面包粉40份、青海苔粉10份、盐2份、黑胡椒6份。

实施例5

本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得：马铃薯130份、章鱼脚60份、牛肉90份、柴鱼40份、鱼露6份、蛋清23份、牛奶14份、低筋面粉80份、面包粉35份、青海苔粉6份、盐4.5份、黑胡椒6份。

实施例6

本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得：马铃薯180份、章鱼脚90份、牛肉60份、柴鱼20份、鱼露9份、蛋清27份、牛奶12份、低筋面粉60份、面包粉45份、青海苔粉9份、盐2.5份、黑胡椒4份。

上述各实施例的海鲜牛肉丸的制备方法如下：

1）分别将马铃薯和牛肉制成泥状，将章鱼脚和柴鱼切成细丁状；

2）将步骤1）中处理后的马铃薯、牛肉、章鱼脚和柴鱼混合拌匀，再加入盐、黑胡椒、鱼露、青海苔粉及牛奶，拌匀后分成重40～50克的块状，并搓成丸子备用；

3）将步骤2）中制得的丸子依次均匀地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，备用；

4）起油锅，待油烧热至160～190℃的油温后，放入经步骤3）处理后的丸子，油炸至外皮呈金黄色，捞起沥干油后即得海鲜牛肉丸。