[发明专利]一种美味狗肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉丸及其制备方法，具体涉及一种美味狗肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

在天寒地冻的冬天，狗肉常成为人们御寒佳肴。除增加人体热量之外，狗肉还含有十分丰富的营养，前者补中益气、温肾壮阳，后者益气补虚、温中暖下，有很好的食疗功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种美味狗肉丸，该美味狗肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻，食用方便具有口感鲜嫩，弹力强味道香脆，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

美味狗肉丸有下列重量份的组分组成：

狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食盐2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份。

本发明的另一个目的是提供一种美味狗肉丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食盐2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份，备用；

(2)将狗肉去毛洗净绞肉，绞好的狗肉放入斩拌机中，同时将食盐、辣椒粉、姜粉、味精料酒及一半的清水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半清水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70～90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90、100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

(4)将步骤(3)捞出的丸子放入清水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

1.美味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸；

2.不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻；

3.食用方便具有口感鲜嫩，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种美味狗肉丸，有下列重量份的组分组成：

狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食盐2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份。

本发明的另一个目的是提供一种美味狗肉丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食盐2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份，备用；

(2)将狗肉去毛洗净绞肉，绞好的狗肉放入斩拌机中，同时将食盐、辣椒粉、姜粉、味精料酒及一半的清水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半清水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70～90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90、100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

(4)将步骤(3)捞出的丸子放入清水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例2

一种美味狗肉丸，有下列重量份的组分组成：

狗肉60份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.8份，食盐3份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水30份。

本发明的另一个目的是提供一种美味狗肉丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取狗肉60份，食盐3份，辣椒粉0.2份，淀粉15份，姜粉00.2份，味精0.8份，料酒5份，蛋清5份，清水30份，备用；

(2)将狗肉去毛洗净绞肉，绞好的狗肉放入斩拌机中，同时将食盐、辣椒粉、姜粉、味精料酒及一半的清水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半清水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

(4)将步骤(3)捞出的丸子放入清水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。