[发明专利]一种美味家禽的制作方法

摘要

本发明涉及一种美味家禽的制作方法，其制作方法是家禽宰杀、去毛、洗净→沸水中煮、去腥味→油炸至金黄色→放入中药材→老汤中蒸煮入味→煲钵中煨煲。本发明利用鹅卵石进行传导热量，工艺独特，具有煨和煲的双重特点，制作的美味家禽色、香、味各俱特色，且口感好、食而不腻，并有滋阴壮阳之功效，用此法可制作美味鸡、美味鸭、美味鸽、美味鹌鹑等。

主权项

1、一种美味家禽的制作方法，包括：(1)将家禽宰杀、去毛、从其尾部剪开2-3寸口，将内脏掏出洗净；(2)将洗净的家禽放入沸水中煮1-2分钟，沸水中放入少许麦芽糖；(3)将家禽放入油锅炸1-3分钟，炸呈金黄色，油温150-200℃；(4)将炸好的家禽从其尾部口子放入中药材；(5)将家禽放入老汤中蒸煮1.0-1.5小时，老汤中含黄酒或绍酒或花雕酒、味精、鸡精粉、食盐、酱油、红枣、草果、水；(6)将家禽分只放入煲钵中，加入老汤，再在锅内放入鹅卵石做成窝形状，煲钵放入鹅卵石窝形中进行煨煲，煨煲的时间为2-4小时；其中所述的中药材组份是党参、枸杞子、淮山、生姜，或者组份是虫草、黄芪、山萘。