[发明专利]一种杂粮馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种馒头，尤其涉及一种杂粮馒头及其制备方法。

背景技术

    馒头是中国的传统面食，是人们的日常主食之一。随着生活水平的提高，人们开始注重食品的保健功能。目前，市场上的馒头中类繁多，有白馒头、玉米馒头、奶香馒头，但这些馒头营养单一，已不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮馒头及其制备方法，本发明具有松软可口、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种杂粮馒头，其特征在于由以下重量份的原料制成：

荞麦粉200-250、酵母2-3、芸豆6-7、黑米15-20、薏仁米8-10、小黄米7-9、桃胶7-9、葡萄酒25-30、破壁灵芝孢子粉2-3、蕨麻2-3、麦冬4-5、夏枯草1-2、熟地3-4、昆布3-4.5、决明子4-6、霜桑叶2-3、葛根3-4、夏天无1-2、返魂草4-5、蛋黄辣油7-9。

所述蛋黄辣油由下列重量份原料制成：

咸鸭蛋黄25-30、辣椒粉4-5、娃娃拳2-2.5、百合1-1.2、牛蒡0.8-1、茉莉花1-2、决明子1.2-1.5、甜叶菊2-2.2、色拉油45-50。

制备方法：（1）将娃娃拳、百合、牛蒡、茉莉花、决明子、甜叶菊加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣所得提取液与咸鸭蛋黄、辣椒粉混合入锅炒至干燥；

（2）在锅中倒入色拉油，预热后加入步骤（1）所得物料，小火加热搅拌15-20分钟，过滤除渣，即得。

    所述的杂粮馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将芸豆、黑米、薏仁米、小黄米洗净晾干，加入蛋黄辣油拌匀，送入烘箱，烘至干燥时出料；

  （2）将蕨麻、麦冬、夏枯草、熟地、昆布、决明子、霜桑叶、葛根、夏天无、返魂草加4-5倍的水煎煮50-70分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤制成精制液；

  （3）将桃胶置于葡萄酒中，大火煮至沸腾后转为小火继续煎煮20分钟；

  （4）将荞麦粉、破壁灵芝孢子粉、步骤（3）所得物料混合均匀，送入锅中，小火炒至干燥；

  （5）将步骤（4）所得物料与精制液、酵母混合，加水揉成面团，在30-35℃下发酵2-3小时后加入步骤（1）所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明添加了芸豆、黑米等杂粮，可全面平衡人体的营养需求，同时制出的馒头香辣可口，可增加食欲；此外，本发明还具有抗肿瘤、补气健脾、清养肺胃、 平肝明目、降低血压的功效；是一种理想的保健食品。

具体实施方式

    一种杂粮馒头，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

荞麦粉250、酵母2、芸豆7、黑米20、薏仁米10、小黄米9、桃胶7、葡萄酒30、破壁灵芝孢子粉3、蕨麻3、麦冬5、夏枯草2、熟地4、昆布4.5、决明子6、霜桑叶2、葛根4、夏天无2、返魂草5、蛋黄辣油9。

所述蛋黄辣油由下列重量份（公斤）原料制成：

咸鸭蛋黄25-30、辣椒粉4-5、娃娃拳2-2.5、百合1-1.2、牛蒡0.8-1、茉莉花1-2、决明子1.2-1.5、甜叶菊2-2.2、色拉油45-50。

制备方法：（1）将娃娃拳、百合、牛蒡、茉莉花、决明子、甜叶菊加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣所得提取液与咸鸭蛋黄、辣椒粉混合入锅炒至干燥；

（2）在锅中倒入色拉油，预热后加入步骤（1）所得物料，小火加热搅拌15-20分钟，过滤除渣，即得。

    所述的杂粮馒头的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将芸豆、黑米、薏仁米、小黄米洗净晾干，加入蛋黄辣油拌匀，送入烘箱，烘至干燥时出料；

  （2）将蕨麻、麦冬、夏枯草、熟地、昆布、决明子、霜桑叶、葛根、夏天无、返魂草加4-5倍的水煎煮50-70分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤制成精制液；

  （3）将桃胶置于葡萄酒中，大火煮至沸腾后转为小火继续煎煮20分钟；

  （4）将荞麦粉、破壁灵芝孢子粉、步骤（3）所得物料混合均匀，送入锅中，小火炒至干燥；

  （5）将步骤（4）所得物料与精制液、酵母混合，加水揉成面团，在30-35℃下发酵2-3小时后加入步骤（1）所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。