[发明专利]一种蚕蛹香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种蚕蛹香菇酱，其特征在于，其组成和重量百分比如下：

香菇或香菇柄20-40%，鲜蚕蛹20-50%，植物油10-20%，黑豆豉5-20%，姜2-5%，葱1-3%，蒜1-3%，干红辣椒0-4%，香辛料粉1-2%，蚕蛹呈味基料2-4%，玉米淀粉1-2%。

2.如权利要求1所述的一种蚕蛹香菇酱，其特征在于：所述香辛料粉包括花椒、肉桂以及八角，其中花椒：肉桂：八角为2:1:1。

3.一种权利要求1或2所述的蚕蛹香菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料菇处理：洗净、沥干原料菇，用绞肉机绞碎备用；

（2）蚕蛹的处理：剔除蚕蛹病原体及杂质后，新鲜蚕蛹进行漂烫处理并干燥进行漂烫处理并干燥；

（3）香辣红油的制备：将热油以质量比10:1的比例倒入干红辣椒粉中，搅拌，冷却后过滤备用；

（4）酱的炒制：蚕蛹用热油炒制，按照预定比例将香辛料、葱、姜、蒜、黑豆豉加入炒香，随后加入香菇粒和蚕蛹呈味基料焖炒5-10min，最后加入玉米淀粉浓缩汁收汁，起锅；

（5）灌装后用植物油或辣椒红油油封，并抽取真空，密封后灭菌。

4.如权利要求3所述的一种蚕蛹香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）原料菇碎至粒度直径为5-10mm。

5.如权利要求3所述的一种蚕蛹香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤（2）新鲜蚕蛹100℃漂烫2-5min后，机械脱水3-5min，80-100℃热风下干燥至水分为15-30%。

6.如权利要求3所述的一种蚕蛹香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤（5）灌装是装进玻璃瓶，灭菌的条件为80℃处理20-50min。

7.如权利要求4-6任一项所述的一种蚕蛹香菇酱的制备方法，其特征在于：所述的蚕蛹呈味基料是由蚕蛹蛋白的酶解产物，经过美拉德反应后，浓缩而成，使用时用温水兑开即可。

8.如权利要求7所述的一种蚕蛹香菇酱的制备方法，其特征在于：所述的原料菇选用新鲜香菇、新鲜香菇柄、干香菇或干香菇柄。