[发明专利]一种黑洋姜食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是涉及一种黑洋姜食品及其制备方法。

背景技术

洋姜，学名菊芋（Helianthus tuberosus），别名：洋勺、鬼子姜，是一种菊科向日葵属缩根性多年生草本植物，在中医药中，以块根茎、叶入药，其食用部分为地下块根（茎）部分，洋姜块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥、腌制成菜，晒制洋姜干，还作制取淀粉和酒精原料用于工业生产。

洋姜，性味甘、平、无毒，在医药中有利水去湿和中益胃及具清热解毒的作用。洋姜的可食率为100%，营养成分极为丰富，每100克块茎中含有粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B₁0.13毫克，维生素B₂0.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C6毫克，并含有丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质，其中所含的菊糖为果糖多聚物质。

近年学者们研究发现：洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，有胰岛素的作用，能调节血糖，平衡血糖值，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。日本人将洋姜广泛用于糖尿病人，得到显著改善病情。洋姜中含有大量纤维，可令肠道加速蠕动，增加排便。洋姜的最特别之处是能阻隔淀粉质及脂肪吸收，有很好的减肥功效。

洋姜作为健康食品，有待于开发，现在大多将洋姜鲜块茎作为素炒、腌制食用，也有将其制作洋姜饮料（CN102258209A）、饼干（CN102132716A）等的专利，无疑，对开发洋姜的应用起到了很大的推动作用，为使这一有很好的保健功效的洋姜，得到更广泛的普及应用，使更多的人的健康受益，开发一种有益的黑洋姜是本发明的目的所在，作为开发黑洋姜食品，目前还未见有关报导。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑洋姜食品，其主要目的是在适宜的温度、湿度条件下，激活洋姜的内在酶，通过洋姜的自然发酵，提升洋姜蛋白质和转化糖的含量，改善食用效果，提高食品品质，以便能使这一产品在更多的食品范围中被更好的利用，以满足人们多样化的生活需求和选择，使更多的人们得益于有益的健康食品。

本发明的目的还在于提供一种黑洋姜食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种黑洋姜食品：是将预处理好的洋姜在温度65-75℃、湿度75-85%下，自身发酵15天后，即得黑洋姜食品。

具体操作步骤为：选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用流动水冲洗干净，捞出沥干水分后，切成块或片并立即放入含有1%（重量比）的食盐和2.5%（重量比）的柠檬酸水溶液中，漂洗10-15分钟后捞出，置竹筐中沥干，装入不锈钢容器中，放进发酵室，设定发酵室内的温度在65-75℃、湿度75-85%下，使洋姜自然发酵15天后，即得。

本发明所述的一种黑洋姜食品的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用流动自来水冲洗干净，捞出沥干水分；

（2）将清洗后并沥干水分的洋姜，切成块或片并立即放入含有1%（重量比）的食盐和2.5%（重量比）的柠檬酸水溶液中，漂洗10-15分钟后捞出，置竹筐中沥干；

（3）将上述沥干的洋姜装入不锈钢容器中，放进发酵室；

（4）设定发酵室内的温度在65-75℃、湿度75-85%下，使洋姜自然发酵15天后，即得黑洋姜食品。

本发明方法制得的黑洋姜食品，可以直接食用，还可以加入不同调味佐料制成不同口味的佐餐小菜，还可以作为饮料、饼干、面包、点心、果冻、果酱等食品配制原料。

本发明的有益效果是：

1、洋姜在特定的恒温、恒湿条件下，通过自身发酵，使洋姜的有机成分得到转化，其氨基酸和还原糖的含量得到提升，使洋姜的抗氧化能力增强。

2、洋姜的纤维成分在发酵过程中得到充分转化，生成可利用的糖元，同时使产品肉质细腻，易于咀嚼，有利于老年人和牙齿不好的人食用。

3、通过发酵后的洋姜，口味甘甜，筋道，增添了人们的喜食欲望，适宜家庭制备各种食物的配料，是患有高血糖的病人的有益保健食品。

4、本发明产品有助于提升洋姜的应用价值，本发明工艺合理，制作简单，利于工业化生产，有较好的市场前景。

具体实施方式

实施例1

选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用自来水冲洗干净，捞出沥干水分后，采用十字花形切成块状，备用。