[发明专利]一种黑洋姜食品及其制备方法无效
| 申请号： | 201210582042.1 | 申请日： | 2012-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN103039915A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 张志年;张奎昌 | 申请（专利权）人： | 徐州绿之野生物食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 洋姜 食品 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黑洋姜食品，其特征在于是将预处理好的洋姜在温度65-75℃、湿度75-85%下，自身发酵15天后，即得黑洋姜食品；
具体操作步骤为：选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用流动水冲洗干净，捞出沥干水分后，切成块或片并立即放入含有1%（重量比）的食盐和2.5%（重量比）的柠檬酸水溶液中，漂洗10-15分钟后捞出，置竹筐中沥干，装入不锈钢容器中，放进发酵室，设定发酵室内的温度在65-75℃、湿度75-85%下，使洋姜自然发酵15天后，即得。
2.根据权利要求1所述的一种黑洋姜食品的制备方法，其特征在于，包括以下顺序步骤：
（1）选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用流动自来水冲洗干净，捞出沥干水分；
（2）将清洗后并沥干水分的洋姜，切成块或片并立即放入含有1%（重量比）的食盐和2.5%（重量比）的柠檬酸水溶液中，漂洗10-15分钟后捞出，置竹筐中沥干；
（3）将上述沥干的洋姜装入不锈钢容器中，放进发酵室；
（4）设定发酵室内的温度在65-75℃、湿度75-85%下，使洋姜自然发酵15天后，即得黑洋姜食品。
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