[发明专利]一种昆虫源呈味肽及其制备方法

权利要求书

1.一种昆虫源呈味肽，其特征是：以可食用昆虫或/和其加工副产物为主要原料制备而成。

2.根据权利要求1所述的昆虫源呈味肽，特征主要是：所述的可食用昆虫为桑蚕、柞蚕、蓖麻蚕、桑蚕蛹、柞蚕蛹、蓖麻蚕蛹、桑蚕蛾、柞蚕蛾、蓖麻蚕蛾、大麦虫、蜜蜂或蝉。

3.权利要求1或2所述的昆虫源呈味肽的制备方法，其特征是含以下步骤：

(1) 选取昆虫进行预处理后，接种微生物菌株，调节温度为25~45℃进行前发酵10~24h，将前发酵后的产物进行灭菌处理，获得灭菌处理后的产物；

(2) 调整灭菌处理后的产物的pH值为5～10，加入占灭菌处理后的产物总质量0.1~4%的Alcalase酶和风味蛋白酶，调节温度为40～60℃进行酶解4~10h，然后将酶解产物进行灭酶处理，得灭酶产物；

(3) 将灭酶产物经分离、浓缩和干燥处理，获得昆虫源呈味肽。

4.根据权利要求3所述的昆虫源呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(1)中所述的预处理包括昆虫的筛选、打浆或打粉处理，其中，对干燥的昆虫源进行打粉处理，打粉处理后加入与干燥的昆虫源等质量的水并混匀，对湿的昆虫源进行打浆处理即可。

5.根据权利要求3所述的昆虫源呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(1)中所述的微生物菌株为枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌中一种或几种，其接重量占预处理后昆虫总质量的0.3～4.0%。

6.根据权利要求3所述的昆虫源呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(1)中所述的灭菌处理为将发酵后产物蒸或烘或煮沸30～200min，然后加入无菌水，并迅速冷却至40~60℃，其中无菌水的加入量为昆虫干基总重量的3～10倍，获得灭菌处理后的产物。

7.根据权利要求3所述的昆虫源呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(2)中所述的Alcalase酶和风味蛋白酶购自诺维信（中国）生物技术有限公司。

8.根据权利要求3所述的昆虫源呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(2)中所述的灭酶处理为将酶解产物在100℃保温5～15min进行灭酶。

9.根据权利要求3所述的昆虫源呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(3)中所述的分离是将酶解液进行固液分离，并保留上清液，所述的浓缩是将分离时产生的上清液在45~70℃条件下浓缩至固形物含量达到15～50%。

10.根据权利要求3所述的昆虫源呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(1)中灭菌设备为连续或间歇的灭菌锅或大容量的蒸煮设备；步骤(2)中酶解采用的设备为带有搅拌器的酶解罐；步骤(3)中分离采用的设备为连续或间歇式分离机；浓缩采用的设备为真空浓缩机；干燥采用的设备为喷雾干燥机。