[发明专利]牛肉黄豆酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种牛肉黄豆酱及其制作方法。 

背景技术

牛肉是中国人的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。 

目前市场上没有以牛肉、黄豆为主要原料，制成调味酱，形成风味独特，好吃又营养、开味又健康的绿色食品。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉黄豆酱，将植物蛋白与动物蛋白有机结合制得，色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富；本发明还提供了制作上述牛肉黄豆酱的方法，采用将黄豆高压蒸煮的方式，使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质，更易被人体消化吸收，用文火熬制，产生独特的复合风味，制成了味美又营养，开胃又健康的牛肉黄豆酱，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种牛肉黄豆酱，它包括下述重量份配比的组份：牛肉粒6～14；色拉油28～32；黄豆30～38；面酱4～12。

上述组分中还加入下述重量份配比的组份：生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；五香粉1～2；胡椒1～3；食盐2.5～4；白糖2～4；料酒2～5。

色拉油优选为大豆色拉油；料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成；面酱即为甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

牛肉粒的粒径为5～15mm。

一种上述牛肉黄豆酱的制作方法，该方法包括以下步骤：

1）物料a的制备：将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，

2）物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒，作为物料b备用，

3）物料c的制备：将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮使黄豆软硬适中，作为物料c备用，

4）物料d的制备：将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；

5）熬酱：将色拉油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再倒入物料d，炒制4～6分钟；再将物料b倒入，炒制8～10分钟；再将物料c、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60～80分钟；然后加入味精、料酒， 搅拌2～6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；

6）灭菌包装：将步骤5）得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品。

步骤3）中的压力为110～125千帕，蒸煮时间为20～40分钟。

步骤6）中的灭菌温度为118～123℃。

本发明提供的牛肉黄豆酱及其制作方法，有益效果如下：

1、将动物蛋白（牛肉）及植物蛋白（黄豆）有机结合，形成双蛋白质酱制品，制得的酱色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富。

2、将黄豆采用首先用水泡胀,再用高压蒸煮的方式，而不是像现有的酱中普遍采用黄豆磨碎的方式，使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质，更易被人体消化吸收。

3、采用文火熬制的方式制酱，产生独特的复合风味，制成了味美又营养，开胃又健康的牛肉黄豆酱，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

具体实施方式

实施例1

一种牛肉黄豆酱，它由下述组份组成：