[发明专利]牛肉黄豆酱及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肉黄豆酱，其特征在于它包括下述重量份配比的组份：牛肉粒6～14；色拉油28～32；黄豆30～38；面酱4～12。

2.根据权利要求1所述的牛肉黄豆酱，其特征在于上述组分中还加入下述重量份配比的组份：生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；五香粉1～2；胡椒1～3；食盐2.5～4；白糖2～4；料酒2～5。

3.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱，其特征在于：牛肉粒的粒径为5～15mm。

4.一种上述牛肉黄豆酱的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

1）物料a的制备：将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，

2）物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒，作为物料b备用，

3）物料c的制备：将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮使黄豆软硬适中，作为物料c备用，

4）物料d的制备：将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；

5）熬酱：将色拉油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再倒入物料d，炒制4～6分钟；再将物料b倒入，炒制8～10分钟；再将物料c、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60～80分钟；然后加入味精、料酒， 搅拌2～6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；

6）灭菌包装：将步骤5）得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品。

5.根据权利要求4所述的牛肉黄豆酱，其特征在于：步骤3）中的压力为110～125千帕，蒸煮时间为20～40分钟。

6.根据权利要求4所述的牛肉黄豆酱，其特征在于：步骤6）中的灭菌温度为115～123℃。