[发明专利]一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖及其制备方法，属于食品加工工艺领域。

背景技术

    随着生活水平的提高，人们更多的追求食品的营养、风味和功能，希望在食品中采用纯天然的风味配料或活性物质并且具有良好的贮存性能。传统的食品加工技术已不能满足这些要求，而微胶囊技术的独特功能可以使许多传统工艺无法解决的难题得以解决。香精香料的微胶囊化可以减少热敏性物质与外界的接触，防止氧化变质，减少挥发损失，使香味物质慢慢释放，使液体香精香料变成固体粉末。口香糖在一段时间内保持着高速发展的趋势，虽然他现在在糖果业的比重比不是很高，但他正已一个高速发展的态势逐渐增加其在糖果业中的分量。而作为无糖型口香糖，越来越被商家所利用，在国际上，无糖口香糖也是无糖化最充分的一个糖果品种。在很多国家，无糖口香糖已经占整个口香糖市场的一半。口香糖在其自身的风味保持上一直有着很多的问题，如何让口香糖中的风味在口腔中保留更长的时间，一直是商家所期待解决的问题，一旦这个问题得以解决，就可能会迎来更大的商机。

发明内容

本发明的目的之一为了解决上述的可有效延长风味分子释放时间以及食源性的微胶囊壁材的技术问题而提供一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖。

本发明的目的之二在于提供上述的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备方法。

本发明的技术原理

直链淀粉是一种由D-吡喃葡萄糖单元通过α-1，4糖苷键连接而成的线形多糖，在适当条件下，直链淀粉分子可形成单螺旋链，整个单螺旋链呈圆筒形腔结构。直链淀粉单螺旋链的内腔疏水而外侧亲水，所以可以利用直链淀粉做为主体分子，利用直链淀粉的疏水的相互作用与不同的疏水性的客体分子形成包合物。作为天然高分子材料，直链淀粉用作食品香料微胶囊壁材，具有安全无毒、成膜性好等特点，且与目前常用的碳水化合物壁材——环状糊精相比，直链淀粉比环状糊精受到更少的客体分子的大小和形状的限制。马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度等特殊性能及其低廉的价格发明使得其成为本实验中提取直链淀粉的最佳选择。薄荷会使口香糖的口感更加的清新自然，而薄荷酮挥发性极强，利用微胶囊的形式，可使口香糖中风味能够缓慢的释放出来，并能够延续很长一段时间，因而可以很好的解决口香糖的风味保留问题。

本发明的技术方案

一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备方法，包括如下步骤：

（1）、胶基的软化调和

将胶基置于湿度为40~60%rh的恒温培养箱内，控制温度为50~70℃软化3~5h后,将山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸混合料加入到软化好的胶基中进行混合均匀；

所述的胶基为聚醋酸乙烯醋、醋树胶或天然橡胶；

所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸的配比，按质量比计算，即胶基：山梨醇：果葡糖浆：六氢β酸为1：0.3~0.5：1~1.5：0.001~0.005；

（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备

按质量比计算，即直链淀粉-薄荷酮微胶囊：步骤（1）调合好的胶基为1：10~20的比例将直链淀粉-薄荷酮微胶囊作为香精加入到步骤（1）调合好的胶基中，然后加热到80℃，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的带状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即成为含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖。

上述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊，以直链淀粉为壁材，薄荷酮为芯材，即将直链淀粉溶液、薄荷酮密封于容器内，采用超声辅助高压热熔法而成；

所述的直链淀粉为马铃薯直链淀粉。

上述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备方法，包括如下步骤：

（1）、糊化淀粉溶液的制备

将直链淀粉溶液加热到温度为90~100℃，时间为60~80min后,再水浴70~80℃下恒温10~20min得到糊化淀粉溶液;

（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备

将步骤（1）所得的糊化淀粉溶液加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤（1）所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子薄荷酮，然后再充分漩涡混合，并控制温度为110~130℃，时间为80~90min后在室温下保持15~20h，得沉淀；

将上述所得的沉淀于1500~2500                                                g离心10~20min，并进一步控制温度为-60℃进行冷冻干燥，即得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。