[发明专利]一种花生风味牛肉脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉脯领域，确切地说是一种花生风味牛肉脯的制备方法。

背景技术

肉脯是猪肉或牛肉等动物肉经腌制、烘烤的片状肉制品，现有的肉脯口味单一，并且没有食疗的保健作用。

发明内容

本发明的目的提供一种具有食疗保健作用的花生风味牛肉脯。

上述目的通过以下方案实现：

一种花生风味牛肉脯，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：牛肉糜500-600，无花果蛋白酶0.01-0.03，老抽10-30，花生粉4-6，砂糖3-6，盐8-15，味精0.3-1，花椒粉0.2-0.5，五香粉0.3-0.8,苹果醋2-4，豌豆粉2-4，黄豆粉2-4，山楂粉3-5，料酒5-10，养生酒10-20；所述的养生酒由下述重量份的原料制得：人参20-30，白术30-40，山药30-40，白芍20-30，白酒1000-1500。

所述的一种花生风味牛肉脯，其特征在于：所述的苹果醋是由苹果汁经发酵制得。

所述的一种花生风味牛肉脯，其特征在于：所述的养生酒的制备方法为：将各原料混匀后，密封1-3个月后，取出滤渣即得。

所述的一种花生风味牛肉脯，其特征在于：其制备方法为将各原料混匀后，滚揉40-50分钟，再于0-5℃低温下腌制10-15小时，再经模具成型、脱水、烘烤、压平、修剪、包装、即得。

本发明的有益效果：

本发明采用无花果蛋白酶使得牛肉肉质更细嫩，更粘稠，苹果醋美容养颜，营养丰富，酸甜可口，豌豆粉、黄豆粉、山楂粉丰富了本发明的营养，花生使得本发明具有独特的香味。养生酒配伍合理，大补元气，健脾开胃，适用于面黄肌瘦，不思饮食，体质虚弱等；本发明的配方合理，口味独特、香味醇厚，保健养生。

具体实施方式

一种花生风味牛肉脯，其是由下述重量份的原料制得：牛肉糜600，无花果蛋白酶0.03，老抽10，花生粉4，砂糖6，盐15，味精0.3，花椒粉0.5，五香粉0.3,苹果醋2，豌豆粉4，黄豆粉4，山楂粉5，料酒10，养生酒20；所述的养生酒由下述重量份的原料制得：人参20，白术40，山药40，白芍30，白酒1500。

苹果醋是由苹果汁经发酵制得。

养生酒的制备方法为：将各原料混匀后，密封1-3个月后，取出滤渣即得。

花生风味牛肉脯的制备方法为将各原料混匀后，滚揉40分钟，再于0℃低温下腌制15小时，再经模具成型、脱水、烘烤、压平、修剪、包装、即得。

对本实施例所得牛肉脯A进行口感评分实验，与未添加苹果醋、豌豆粉、黄豆粉、山楂粉、无花果蛋白酶以及养生酒的其余原料相同的牛肉脯B进行对比，本实施例制备的牛肉脯A香味宜人，具有花生的香味，味道细嫩醇厚独特，经过40人感官评价，有30人表示与牛肉脯B相比更喜欢牛肉脯A的味道，有4人表示与牛肉脯A相比更喜欢牛肉脯B的味道，其余6人评价牛肉脯A的味道一般，可见，牛肉脯A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度好。