[发明专利]一种杂粮全营养食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性食品，尤其涉及一种杂粮全营养食品及其制备方法，属于食品保健技术领域。

背景技术

杂粮是指除稻米和小麦以外的其他粮食，是小品种谷物、小品种豆类和薯类的总称。主要有荞麦、燕麦、大麦、筱麦、糜黍、小米、玉米、糯玉米、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、芸豆、红小豆等。我国是一个农业大国，杂粮资源十分丰富，是世界上最大的“杂粮王国”。杂粮种植历史悠久，品种繁多，分布广泛。据统计，2002年，我国荞麦、糜黍的面积和产量已居世界第2位，蚕豆产量占世界总产量的1/2，绿豆、小豆产量占世界总产量的1/3，是燕麦、豇豆、扁豆的主产国。杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中具有重要地位。杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分符合人体摄入的最合理比例，具有丰富的营养价值。传统中医认为“粗茶淡饭，有益健康”。《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”认为饮食要做到身体健康所需营养的全面供应，才能强体健身，延年益寿。

目前，糖尿病（Diabetes Mellitus，DM）发病率高, 其致残率和死亡率居高不下为全球第五大死因，在我国是仅次于癌症和心血管病之后的第三大死因，更为严峻的是糖尿病患病率还在继续增加，早期发现并有效控制糖尿病是防止糖尿病并发症和保证糖尿病患者健康长寿的关键。

糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血糖为主要表现的综合症，它是由遗传和环境因素共同作用而引起的。美国糖尿病协会提出了糖尿病诊断的新标准：有糖尿病症状，并且任意血糖大于等于11.1mmol/L；空腹血糖大于等于7.0 mmol/L；口服葡萄糖耐量试验2 小时血糖大于等于11.1 mmol/L，符合上述标准之一时，可在另一天重复上述检查，若仍符合三条标准之一者可诊断为糖尿病。WHO 将糖尿病分为1 型和2 型，其中2 型糖尿病是多基因遗传病，多发于中老年，遗传因素在本型中较1 型更为明显重要，同时环境因素对于2 型糖尿病亦非常重要。2 型糖尿病发病机制主要由两个环节构成：胰岛素抵抗和β细胞分泌缺陷。

对于糖尿病患者，饮食的过分节制，会造成机体营养不良，含糖的饮食并不是绝对不能吃，合理饮食、适度运动是可以代替药物治疗的。因此，对于糖尿病患者来讲，使用食疗配合药物治疗的方法，治病又增加营养，可谓一举两得。虽然已有关于杂粮具有调节血糖、改善肠道功能等多方面生物活性的文献报道，但目前还没有专用于调节糖尿病患者血糖的杂粮食品上市。因此，通过研究开发筛选一种杂粮食品配方，这显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于通过对各种杂粮种类及用量进行筛选和组方，提供一种杂粮全营养食品及其制备方法。令人预料不到的是，本发明的杂粮全营养食品不仅能达到合理调整糖尿病患者饮食结构的目的，而且在补充营养物质的同时提高了肌肉组织对胰岛素敏感性和纠正了血脂紊乱，并能加强组织对葡萄糖的摄取和利用，减轻胰岛素抵抗，可作为糖尿病患者的营养保健食品。

本法明的第一个目的是这样实现的：

一种杂粮全营养食品，按重量份计，含有荞麦粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麦粉9-12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麦粉4-6份，绿豆粉4-6份，山药粉4-6份，黑芝麻粉2-3份，西洋参粉1-2份，小茴香3-5份。

优选地，本发明的目的还可以这样实现：

所述的荞麦粉按如下方法制备而成：将荞麦脱皮后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛。

所述的黑米粉按如下方法制备而成：将黑米浸泡12-20min，洗净后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛。

所述的黑豆粉按如下方法制备而成：浸烫黑豆，温度为85-95℃，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%NaHCO₃水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:3-5，温度为60-70℃，pH7.5-9.2，时间4-6h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩、干燥、粉碎过60-80目筛。

所述的黑芝麻粉按如下方法制备而成：将黑芝麻洗净，炒熟，粉碎过60-80目筛。