[发明专利]一种酵母培养物在促进酸奶生产中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种酵母培养物在促进酸奶生产中的应用。

背景技术

酸奶生产所需的基本发酵时间长达16小时，对于生产商来说，这是一项耗时但必须的工序。DMV International公司开发出一系列发酵增强剂，能大幅度地缩短酸奶发酵时间达50%。对于益生菌酸奶，它能增加益生菌总数及贮存时的存活率，明显地减少了菌种的接种量，在为生产商节省成本的同时，更改进了一产品的细滑质感。鉴于生产益生菌酸奶发酵剂中的菌种对其生长条件和营养素有特殊的要求，而这系列发酵增强剂以乳蛋白为原料，是专为益生菌提供所需营养素的基质。

酵母培养物（yeast culture，YC）是指由酵母菌在特定工艺条件下经充分发酵后所形成的微生态制品，主要包括酵母细胞代谢产物、经发酵后变异的培养基以及少量已无活性的酵母细胞。作为一种生物活性添加剂，酵母培养物营养丰富、成分复杂，含有维生素、氨基酸、消化酶、有机酸、多糖以及未知的生长因子等。据相关报道，酵母培养物可有效改善动物胃肠道菌群，促进乳酸菌、纤维素菌等有益菌繁殖。故酵母培养物存在成为酸奶发酵增强剂的可能性。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种酵母培养物的用途。

本发明提供了一种酵母培养物在制备促进酸奶生产的产品中的应用；

所述酵母培养物是按照包括如下步骤的方法制备得到的：将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.2.1882进行液体发酵后，收集发酵液，除去所述发酵液中的所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.2.1882细胞得到的无菌液体，即得到所述酵母培养物。

上述应用中，所述液体发酵在如下条件下进行：20℃-50℃静置培养30小时-60小时。

上述应用中，所述除去所述发酵液中的所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.2.1882细胞得到的无菌液体为将所述发酵液离心收集上清液，再将所述上清液过滤，收集滤液即为所述酵母培养物；

所述离心为4000rpm离心5min，所述离心半径为13.5cm；

所述过滤采用截留分子量为0.22μm的细菌过滤器。

上述应用中，所述液体发酵所使用的发酵培养基由溶质1和溶剂组成，所述溶剂为水，所述溶质1由如下1）-3）的物质组成：

1）碳源，如下A）-C）中的任一种：

A）葡萄糖和蔗糖；

B）葡萄糖和糖蜜；

C）葡萄糖、蔗糖和糖蜜中的任一种；

2）氮源，所述氮源为如下D）-F）中的任一种：

D）酵母膏、蛋白胨和硫酸铵；

E）酵母膏、蛋白胨和硫酸铵中的任两种；

F）酵母膏、蛋白胨和硫酸铵中的任一种；

3）无机盐，所述无机盐为KH₂PO₄、MgSO₄·7H₂O、MnSO₄·H₂O、CaCl₂、CuSO₄·5H₂O、ZnSO₄·7H₂O和FeSO₄·4H₂O；

所述碳源在所述发酵培养基中的总浓度为20-200g/L；

在1L所述发酵培养基中，所述20-200g碳源具体为如下1）-7）：

1）10-100g葡萄糖和10-100g蔗糖；

2）20-200g葡萄糖；

3）10-100g葡萄糖和10-100g糖蜜；

4）20-200g蔗糖；

5）20-200g糖蜜。

所述氮源在所述发酵培养基中的总浓度为5-300g/L；

在1L所述发酵培养基中，所述5-300g氮源具体为如下1）-7）：

1）2g-100g酵母膏、2g-100g蛋白胨和1g-100g硫酸铵；

2）2.5-150g酵母膏和2.5-150g蛋白胨；

3）2.5g-150g酵母膏和2.5g-150g硫酸铵；

4）2.5g-150g蛋白胨和2.5g-150g硫酸铵；

5）5g-300g酵母膏；

6）5g-300g蛋白胨；

7）5g-300g硫酸铵。