[发明专利]一种酵母培养物在促进酸奶生产中的应用

权利要求书

1.一种酵母培养物在制备促进酸奶生产的产品中的应用；

所述酵母培养物是按照包括如下步骤的方法制备得到的：将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.2.1882进行液体发酵后，收集发酵液，除去所述发酵液中的所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.2.1882细胞得到的无菌液体，即得到所述酵母培养物。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述液体发酵在如下条件下进行：20℃-50℃静置培养30小时-60小时。

3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：所述液体发酵所使用的发酵培养基由溶质1和溶剂组成，所述溶剂为水，所述溶质1由如下1）-3）的物质组成：

1）碳源，如下A）-C）中的任一种：

A）葡萄糖和蔗糖；

B）葡萄糖和糖蜜；

C）葡萄糖、蔗糖和糖蜜中的任一种；

2）氮源，所述氮源为如下D）-F）中的任一种：

D）酵母膏、蛋白胨和硫酸铵；

E）酵母膏、蛋白胨和硫酸铵中的任两种；

F）酵母膏、蛋白胨和硫酸铵中的任一种；

3）无机盐，所述无机盐为KH₂PO₄、MgSO₄·7H₂O、MnSO₄·H₂O、CaCl₂、CuSO₄·5H₂O、ZnSO₄·7H₂O和FeSO₄·4H₂O；

所述碳源在所述发酵培养基中的总浓度为20-200g/L；

所述氮源在所述发酵培养基中的总浓度为5-300g/L；

所述无机盐中的各组分在所述发酵培养基中的浓度分别为：KH₂PO₄ 0.1g/L—10g/L、MgSO₄·7H₂O 0.1g/L—10g/L、MnSO₄·H₂O 0.1g/L—4g/L、CaCl₂ 0.1g/L—4g/L、CuSO₄·5H₂O 0.1g/L—4g/L、ZnSO₄·7H₂O 0.1g/L—4g/L、FeSO₄·4H₂O 0.1g/L—4g/L；

所述发酵培养基的pH值为4.0—6.5。

4.根据权利要求1-3中任一所述的应用，其特征在于：所述液体发酵按照包括如下步骤的方法进行：将所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.2.1882接种于种子培养基中，20-50℃、100-200转/分钟振荡培养18-40小时,获得种子液；再将所述种子液按照（1-30）∶100的体积比接种于所述发酵培养基中按照所述液体发酵的条件进行发酵。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述种子培养基由溶质2和溶剂组成，所述溶剂为水，所述溶质2为葡萄糖、酵母粉、蛋白胨和MnSO₄·H₂O，在所述种子培养基中各溶质的浓度分别为：葡萄糖10g/L-40g/L、酵母粉5g/L-40g/L、蛋白胨10g/L-40g/L、MnSO₄·H₂O 0.1g/L-4g/L。

6.一种生产酸奶的方法，包括如下步骤：将将嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）CGMCC 1.2471、德式乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckiisubsp.Bulgaricus）CGMCC 1.1482和权利要求1-5中所述应用中的所述酵母培养物接种到牛奶中，发酵至凝固，即得到酸奶。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：

所述发酵的温度为42℃。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于：

所述酵母培养物均按照（0.1-10）∶100的体积比接种于所述牛奶中。