[发明专利]一种具有辅助降血糖作用的苦瓜营养膳及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦瓜营养膳，尤其是一种具有辅助降血糖作用的苦瓜营养膳，本发明还涉及了该营养膳的制作方法。

背景技术

糖尿病已经成为世界上继肿瘤、心脑血管病之后第三位严重危害人类健康的慢性疾病。目前中国糖尿病患者超过9200万，糖尿病前期患者超过1.48亿人，成为世界糖尿病第一大国。饮食控制是糖尿病治疗的基础。糖尿病饮食疗法的原则是“在规定的热量范围内，达到营养平衡的饮食”。

营养膳作为日常营养补充剂或者饮食替代品，具有营养全面、方便快捷等优点。目前市场上的营养膳主要是提供基础的营养支持，缺乏针对特殊病理期人群的代谢特点和营养需要开发的功能性营养膳，而且产品基本上是采用营养成分单体复配而成，缺乏食物来源的功能性营养膳。

苦瓜(Momordica charantia L.) 是葫芦科苦瓜属植物，传统中医用于治疗消渴症，具有“药用蔬菜”之称。《本草纲目》中记载“苦瓜味苦，性寒，可除邪热，解疲乏，清心明目”。现代研究证实苦瓜苷的降血糖作用要强于降糖药甲糖宁，并且苦瓜粗多糖提取物不仅对正常小鼠糖耐量有改善作用，还能显著降低糖尿病动物模型空腹血糖值。但是，苦瓜味苦涩，直接作为营养膳不易被消费者接受。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种具有辅助降血糖作用的苦瓜营养膳。该苦瓜营养膳含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麦纤维等多种血糖调控因子，其口感细腻，使用方便快捷、易为消费者接受，可以作为糖尿病人辅助降血糖的膳食补充剂或饮食替代品。

本发明的第二个目的在于提供上述苦瓜营养膳的制作方法。

本发明的第一个目的通过以下的技术措施来实现：一种具有辅助降血糖作用的的苦瓜营养膳，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：

大豆粉：20~30%，膨化粉：10~25%，麦芽糊精：10~25%，全脂奶粉：5~15%，苦瓜超微粉：1~15%，活化燕麦纤维1~10%，菊粉：1~3%。

本发明所述的活化燕麦纤维是以燕麦为原料提取的水溶性燕麦膳食纤维。本发明中所选用的活化燕麦纤维为市售产品。

本发明所述的营养膳还包括以下重量百分比的原料：

水解乳清蛋白：1~5%，植脂末：1~5%，谷氨酰胺肽：1~3%，复合维生素：0.1~0.5%，复合矿物质：0.1~0.5%。加入以上五种原料时，可改善产品冲调特性，并有利于全面满足糖尿病患者的营养需求。

为了改善产品口感，满足消费者的口味需求，本发明所述的营养膳还进一步包括以下重量百分比的原料：

盐：0.2~1%。

本发明的第二个目的通过以下的技术措施来实现：一种上述营养膳的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

⑴ 大豆粉制作：将大豆称重并粉碎成20～100目的细粉；

⑵ 膨化粉制作：取玉米、大豆和大米混合得混合物料，加水混匀，用单螺杆膨化机膨化；然后粉碎；

⑶ 苦瓜超微粉：将新鲜苦瓜切成1厘米厚薄片，经干燥后在常温下经超微粉碎机粉碎至200~400目，得到苦瓜超微粉；

⑷ 配料：按上述重量百分比称取大豆粉、膨化粉、麦芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麦纤维及菊粉，混合均匀，即得到苦瓜营养膳。

所述步骤(2) 中的玉米、大豆和大米的重量比为1﹕1～3﹕8～6 ，所述混合物料与所述水的重量比为10﹕0.5～1，所述膨化温度为150~200℃，膨化后的物料粉碎至60目。

所述步骤(3)中的新鲜苦瓜在50～70℃的温度范围内干燥5～12小时。

当本发明中包括水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、复合维生素、复合矿物质和盐时，则所述步骤(4)为：按上述重量百分比称取大豆粉、膨化粉、麦芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麦纤维、菊粉、水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、复合维生素、复合矿物质和盐，混合均匀，即得到苦瓜营养膳。

本发明还包括步骤⑸ 将由步骤⑷所得的半成品按规格装入内包装后密封，进行微波灭菌处理，冷却至室温后，再装入外包装中。

本发明所述步骤⑸的微波灭菌处理采用微波杀菌机，灭菌条件为：开启磁控管4～6个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为15-25r/min，灭菌后产品温度为65~75℃。

本发明的有益效果：

(1) 本发明以大豆、玉米、苦瓜、燕麦等食品为主要原料采用现代食品加工技术制作而成，含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麦纤维等多种对控制血糖有益的功能性成分，可以作为糖尿病人的辅助降血糖的膳食补充剂或饮食替代品，并有利于全面满足糖尿病患者的营养需求。