[发明专利]一种马蹄贡丸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马蹄贡丸制品，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前市面上的贡丸已有多种，然而，人们仍然希望有更多种类的贡丸出现。

马蹄是一种生长在水田中的多年生草本植物，马蹄皮薄肉嫩，汁多肉甜，清甜无渣，爽脆可口，且营养丰富，含有蛋白质1.5％，脂肪0.1％，糖类18％，淀粉26％，粗纤维3.5％左右，还有维生素A、B1、B2、C、有钙、磷、铁、胡萝卜素等元素；同时含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。马蹄不但营养丰富而且有极高的药用价值，具有凉血解毒、清热泻火、化痰润肺、生津开胃、利尿通便、舒肝明目、消食醒酒等功效，是一种大众食品。马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此适于儿童食用。马蹄中含有的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。马蹄还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，马蹄是很好的防病食品。

发明内容

本发明目的在于提供一种马蹄贡丸，丰富消费者多样化的饮食口味，增加市场上贡丸种类的多元化，满足市场多样化需要。

为达上述目的，本发明通过如下的技术方案实现：

一种马蹄贡丸，按重量比，它包括下述原料：猪肉20-80份、动物脂肪8-20份、马蹄5-40份、淀粉2-20份、红葱酥0.5-8份、调味料适量。

更佳地，前述的马蹄贡丸，按重量比，它包括下述原料：猪肉40-60份、动物脂肪10-15份、马蹄20-35份、淀粉7-15份、红葱酥3-5份、调味料适量。

一种马蹄贡丸的制作方法，包括如下步骤：根据前述的配比配制原料，然后清洗马蹄，去皮，前处理，将其切成大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆10-15分钟，加入食盐，高速擂溃约7-10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，根据配方，把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型、凝胶、加热定型、冷却、速冻、包装即成。

较佳地，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100℃以上的高温水煮1-5分钟，使原有的过氧化酶失活。马蹄在鲜切时可引发一系列生理特性的改变，加速组织衰老，并引起褐变从而影响色泽。而经前述的前处理之后，可使马蹄组织内的酶失活，防止褐变。

较佳地，马蹄切成2-15mm见方的丁状大小。

较佳地，所述的成型为制成直径0.5-5cm的丸状。

较佳地，所述的凝胶为0-4℃冷却1-3小时。

较佳地，所述的加热定型为丸子在80-90℃热水中煮5-10分钟。

按本发明的配方和制作方法制成的马蹄贡丸具有如下优点：

1、产品不含人工添加防腐剂和合成色素。

2、产品具备贡丸本身的风味，又有马蹄的清香味，具有良好的弹性和脆度，口感好，味道鲜美，食用方便，是老少皆宜的可口食品。

3、经切丁后的马蹄颗粒均匀，口感爽脆，利用打浆桶拌料，不会对马蹄的原有结构造成损伤，能最大程度的保持原有的口感和风味。

4、红葱头(shallot，学名Allium ascalonicum L.)可祛脂降压、消食、健脾，将红葱头切碎爆香即为红葱酥。葱酥性平、味甘，不仅是一种祛腥、提香的食材，而且有止血凉血，活血祛瘀，消炎止痛、清热解毒、散瘀消肿的功效及食疗价值。红葱头既能杀菌防癌，又能去脂减肥，是非常好的健康食材产品。原料中的红葱酥，不仅赋予贡丸持久、诱人的葱油香味，而且与马蹄同具有清热解毒、消食健脾、降压的功效，相互搭配具有一定的食疗价值。

5、产品配方合理、制作工艺简单，适合批量生产；丰富了市场上贡丸种类，满足人们的多样化口味及消费需求。

具体实施方式

红葱酥的做法：

1、红葱头去皮洗干净。

2、每个红葱头分别对切两下，切成四块。或每个红葱头切片也可。

3、油烧到八成热，下红葱头炸制。

4、红葱头颜色变金黄、酥脆即可，取出备用。

实施例1

原料：猪瘦肉50kg、猪油12.5kg、马蹄30kg份、淀粉10kg、红葱酥4kg、调味料适量。

制作：先根据前述的配比配制原料；清洗马蹄，去皮，前处理，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100℃以上的高温水煮1分钟。将其切成约10-12mm见方，大小均匀的丁状待用；