[发明专利]一种脆皮肠及其制作方法

权利要求书

1.一种脆皮肠，其特征在于：由下列原料如下的重量配比制成：主料：猪后腿肉15-25份、鸡肉8-12份、鸡皮6-10份；辅料：冰水10-20份、盐0.4-0.6份、白糖0.3-0.5份、味精0.1-0.2份、复合磷酸盐0.1-0.3份、白胡椒粉0.04-0.06份、D-异抗坏血酸钠0.04-0.06份、香料0.14-0.27份、大豆分离蛋白1-2份、淀粉1-3份、卡拉胶0.1-0.2份、色素0.007份、亚硝酸钠0.005份、蛋白胶6-10份。

2.根据权利要求1所述的脆皮肠的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)预处理：将猪前、后腿肉、鸡肉与鸡皮清理、去除杂质；

(2)绞肉：将猪前、后腿肉、鸡肉与鸡皮绞碎；

(3)配料：将香料、大豆分离蛋白、淀粉、色素、磷酸盐单独称量包包；将盐、白糖、味精、复合磷酸盐、白胡椒粉、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶和亚硝酸钠按照上述配比称重后混合后包成辅料包；

(4)斩拌：

A：将绞制好的鸡皮称量好倒入斩拌机中，开启高速斩拌，斩拌至鸡皮呈乳化状态；

B：鸡皮斩拌好后，将称量好的猪肉、鸡肉、蛋白胶一起倒入斩拌机，同时将辅料包、色素包、磷酸盐包和一半的冰片加入斩拌机，开启高速斩拌，斩拌至温度到达3～4℃时将机器打至低速档，并均匀地加入香料包，开启中速斩拌，斩拌均匀后依次将大豆分离蛋白和淀粉均匀加入肉馅中，并将剩下的一半冰片加入斩拌机中，开启高速斩拌，斩至产品发亮，粘稠性好即可出机，斩拌过程温度≤12℃；

(5)灌装、挂竿；

(6)烟熏、蒸煮；

(7)散热、冷却；

(8)包装、杀菌。

3.根据权利要求1所述的脆皮肠，其特征在于：上述色素包括红曲红0.006份、诱惑红0.001份。

4.根据权利要求1所述的脆皮肠，其特征在于：上述香料包括冷切香料0.1-0.2份、热狗肠香料0.04-0.07份。

5.根据权利要求2所述的脆皮肠的制作方法，其特征在于：上述烟熏、蒸煮的具体步骤是：

(1)干燥    65℃    30～40分钟；

(2)烟熏    65℃    30～35分钟；

(3)排气            2～3分钟；

(4)蒸煮    78℃    35～45分钟；

(5)干燥    65℃    5～10分钟。

6.根据权利要求2所述的脆皮肠的制作方法，其特征在于：上述散热、冷却的条件是：散热冷却中心温度≤15℃。