[发明专利]一种南瓜丝的腌制液及其制作方法

说明书

技术领域本发明涉及一种南瓜丝的腌制液及其制作方法，属于食品加工领域。

技术背景目前市场上常见的咸菜种类很多，但大都是取用叶茎类为主料，洗干净后直接或切割后加食盐腌制，这种取材单一、制作原始的加工方法难以满足人们对口感的要求。随着生活水平的不断提高，食品的营养搭配和食物保健的功用越来越多地被人们关注。南瓜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分其营养丰富，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿和治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。对于处于现代城市中的各类人群，南瓜都有非常好的食疗保健作用。

发明内容为克服现有技术的不足，本发明提供一种南瓜丝的腌制液及其制作方法，口感爽脆、风味独特、能有效保持南瓜的营养、制作简便易行的南瓜丝的腌制方法。

本发明采用的技术措施是：一种南瓜丝的腌制液，其特征在于：原料的组成(重量)为山梨酸钠0.1-0.15％、味精1-3％、食盐1-3％、白糖：3-5％，余量为水。

一种南瓜丝的腌制液制作南瓜丝的加工方法，其特征在于：将南瓜切成丝状，洒上盐放置三个小时左右，南瓜丝变软、蔫了以后滤出水份3-6％，再将滤出水份后的南瓜丝与腌制液按重量为1∶1.5的比例混合，腌制时间4-6小时，腌制过程中每1-2小时翻动一次，最后将南瓜丝捞出，这就制得具有口感脆爽，能够有效的保持南瓜的营养价值的成品。

本发明的有益效果是：为公众提供了一种既脆爽可口，又营养独特又具食疗价值的佐餐美味，不仅激发食欲，更在于提高人们的饮食质量和健康水平。

具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：本发明一种南瓜丝腌制液，山梨酸钠0.4千克，味精0.6千克、食盐2千克、白糖3千克，196千克的洁净水混合并搅拌均匀，这便制作出了腌制液，将的温度控制在摄氏0-2度，再将大约滤出水份5％的南瓜丝与腌制液按重量为1∶1.5的比例混合，腌制时间6小时，腌制过程中每1-2小时翻动一次，最后将南瓜丝捞出，这就制得具有口感脆爽，能够有效的保持南瓜的营养价值的成品。

实施例2：本发明一种南瓜丝腌制液，山梨酸钠1千克，味精2.5千克、食盐10千克、白糖12.5千克，474千克的洁净水混合并搅拌均匀，这便制作出了腌制液，将的温度控制在摄氏0-2度，再将大约滤出水份3％的南瓜丝与腌制液按重量为1∶1.5的比例混合，腌制时间4小时，腌制过程中每1-2小时翻动一次，最后将南瓜丝捞出，这就制得具有口感脆爽，能够有效的保持南瓜的营养价值的成品。

以上2个实施例，味精、白糖在适当的浓度并保证腌制时间的条件下，可使南瓜丝更加鲜嫩可口；食盐加大适量比例，会使南瓜丝更加脆爽。

本发明与叶茎类为主料的腌制食品比较而言，口感更脆爽，能有效保持南瓜的多种营养成分和充分利用南瓜的营养价值。