[发明专利]一种中式泡菜及其制备方法和专用调味液配方

权利要求书

1.一种中式泡菜，其特征在于：所述泡菜是将新鲜泡菜原料添加调味料浸渍后，经冷冻再真空干燥制成。

2.如权利要求1所述的中式泡菜，其特征在于：所述新鲜泡菜原料添加调味料后，在-30～-20℃下冻结8小时以上，真空干燥后泡菜成品含水质量百分比5%以下。

3.如权利要求1所述的中式泡菜，其特征在于：所述调味料由调味液和乳糖组成。

4.如权利要求3所述的中式泡菜，其特征在于：所述调味液的配方组分及其重量百分比为：

食盐              7.7

西红柿酱          14.7

味精              10.6

蜂蜜              10.2

大蒜              9.1

生姜              0.3

红辣椒            1.3

辣椒红色素        0.9

酒精              2.2

水解植物蛋白      4.2

干贝素            0.6

I+G               0.6

维生素C           2.3

柠檬酸            0.3

余量为水。

5.如权利要求4所述的中式泡菜，其特征在于：每4kg新鲜泡菜原料加入987g调味液，以及90g乳糖。

6.一种中式泡菜的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

1）原料预处理；

2）烫漂：将预处理后的原料在90℃以上的水中烫漂30～60秒；

3）冷却：将烫漂后的原料冷水迅速冷却至20～30℃；

4）脱水：将冷却后的原料脱除表面水；

5）一次调味：在脱水后的原料中加入调味液充分混合均匀；

6）二次调味：将一次调味后的半成品加入乳糖充分混合均匀；

7）浸渍：将二次调味后的半成品静置50～70分钟；

8）冷冻：将浸渍后的半成品在-30～-20℃下冻结8小时以上；

9）真空干燥：将冷冻后的半成品真空干燥至含水质量百分比5%以下，制得泡菜成品。

7.如权利要求6所述的中式泡菜制备方法，其特征在于：所述一次调味中每4kg脱水原料加入987g调味液。

8.如权利要求7所述的中式泡菜制备方法，其特征在于：所述二次调味中每4kg脱水原料加入90g乳糖。

9.一种权利要求6至8中任一权利要求中所述的中式泡菜制备方法的专用调味液配方，其特征在于各组分及其重量百分比为：

食盐              7.7

西红柿酱          14.7

味精              10.6

蜂蜜              10.2

大蒜              9.1

生姜              0.3

红辣椒            1.3

辣椒红色素        0.9

酒精              2.2

水解植物蛋白      4.2

干贝素            0.6

I+G               0.6

维生素C           2.3

柠檬酸            0.3

余量为水。