[发明专利]油脂组合物及其制造方法有效
| 申请号： | 201180043357.2 | 申请日： | 2011-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN103188944A | 公开（公告）日： | 2013-07-03 |
| 发明（设计）人： | 荒井千惠;中泽祐人;居岛洋一郎;上原秀隆;根岸聪 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;C11C3/00;C11C3/10 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 段承恩;田欣 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油脂 组合 及其 制造 方法 | ||
1.一种油脂组合物，其含有4～40质量%的StOSt型甘油三酯、合计为20～80质量%的PHX型甘油三酯和HX2型甘油三酯、以及8～50质量%的X3型甘油三酯，并且，含有合计为70～100质量%的上述甘油三酯，
其中，St表示硬脂酸，O表示油酸，P表示棕榈酸，H表示饱和脂肪酸，X表示不饱和脂肪酸。
2.根据权利要求1所述的油脂组合物，HX2型甘油三酯含量多于PHX型甘油三酯含量。
3.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，其包含StOSt含量为30质量%以上的油脂、以及棕榈系油脂与在25℃为液态的植物油脂的酯交换油。
4.根据权利要求1～3的任一项所述的油脂组合物，其为含气状。
5.根据权利要求1～4的任一项所述的油脂组合物，油脂组合物中的油脂晶体包含3链长β型的油脂晶体。
6.一种巧克力的引晶剂，其包含权利要求5所述的油脂组合物。
7.根据权利要求6所述的巧克力的引晶剂，其被填充于枕式包装或BIB包装中。
8.一种巧克力，其是使用权利要求6或7所述的引晶剂而制造的。
9.一种油脂组合物的制造方法，其包括将下述油脂组合物从熔融状态进行冷却结晶，在12～30℃进行调温的工序，
所述油脂组合物含有4～40质量%的StOSt型甘油三酯、合计为20～80质量%的PHX型甘油三酯和HX2型甘油三酯、以及8～50质量%的X3型甘油三酯，并且，含有合计为70～100质量%的上述甘油三酯。
10.根据权利要求9所述的制造方法，其包括在所述冷却结晶时吹入氮气，使所述油脂组合物成为含气状的工序。
11.一种油性食品，其在全部油脂中含有50质量%以上的权利要求1～5的任一项所述的油脂组合物。
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