[发明专利]一种海鲜调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体为一种海鲜调味料；本发明还公开这种海鲜调味料的制备方法。

背景技术

调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，随着生活水平的提高，人们除了注重调味料的调味口味之外，也注重其营养成份。其中海鲜调味料因含有丰富的氨基酸，多肽等物质，及浓郁的海鲜风味而深受消费者的喜爱。目前市场出售的海鲜调味料种类繁多、风味各异，例如公开号为：CN1528190、发明名称为《牡蛎多元海鲜调味料及其制备方法》的中国发明专利申请，公开了一种牡蛎多元海鲜调味料及其制备方法。它是以牡蛎为主要原料，打浆后经常温、低温及紫外线照射自溶后，酶解制成酶解液，再脱除酶解液异味。虾头、扇贝边、小鱼等下脚料加入发酵剂使其发酵，发酵液与水解液混合。将上述混合液过滤澄清后，调pH，再加入食盐、香辛料提取物等辅料调配，浓缩后经造粒烘干制成。本发明的方法能最大限度地保存牡蛎中原有的生理活性物质，添加入下脚料发酵液，即增加了海鲜风味，又减少了牡蛎用量，从而达到了在改善风味的基础上降低成本的目的。本发明的调味料不仅营养丰富，具有独特的海鲜风味，还便于携带和取用，可以用于方便面的调料包等，但其制备方法比较复杂。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、调味效果好、制备方法简单的海鲜调味料；本发明还公开这种海鲜调味料的制备方法。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明海鲜调味料，是由下述以重量份配比的原料制成：

罗勒10～20份、大蒜30～50份、黑芝麻10～20份、黑胡椒30～50份、红辣椒20～40份、牡蛎400～600份、食盐5～15份、白砂糖10～20份、橄榄油10～20份、白酒10～20份。

各原料的最佳重量配比为：

罗勒15份、大蒜40份、黑芝麻15份、黑胡椒40份、红辣椒30份、牡蛎500份、食盐10份、白砂糖15份、橄榄油15份、白酒15份。

本发明海鲜调味料的制备方法，包括下述步骤：

1)分别称取10～20重量份罗勒、30～50重量份大蒜、10～20重量份黑芝麻、30～50重量份黑胡椒、20～40重量份红辣椒，于45～60℃烘干，粉碎，混合均匀，得到混合料；

其中，所述各原料的最佳重量配比为：15重量份罗勒、40重量份大蒜、15重量份黑芝麻、40重量份黑胡椒、30重量份红辣椒；所述烘干温度最好为50℃，粉碎的粒度为50～80目为宜；

2)在所得的混合料中加入400～600重量份牡蛎、5～15重量份食盐、10～20重量份白砂糖、10～20重量份橄榄油、10～20重量份白酒，混合均匀，在搅拌状态下加热至80～90℃煮5～10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。

其中，最好是在所得的混合料中加入500重量份牡蛎、10重量份食盐、15重量份白砂糖、15重量份橄榄油、15重量份白酒，混合均匀；所述加热时，最好是在搅拌状态下加热至85℃煮8分钟。

本发明海鲜调味料选用牡蛎为主料搭配多种天然原料制备而成，其海鲜香味浓烈、味道鲜美、营养丰富、调味功能强大。而且其保质期长，不含任何化学添加剂，食用方便，应用广泛，可作为面食、汤类等各式菜肴的调味品，是一种健康、安全、美味的调味料。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

以下各实施例中所述份数为重量份。

实施例1

1)分别称取10份罗勒、30份大蒜、10份黑芝麻、30份黑胡椒、20份红辣椒，于45℃烘1小时，粉碎至50目，混合均匀，得到混合料；

2)在所得的混合料中加入400份牡蛎、5份食盐、10份白砂糖、10份橄榄油、10份白酒(酒精度为40°)，混合均匀，在搅拌状态下加热至80℃煮10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。

实施例2

1)分别称取20份罗勒、50份大蒜、20份黑芝麻、50份黑胡椒、40份红辣椒，于60℃烘1小时，粉碎至80目，混合均匀，得到混合料；

2)在所得的混合料中加入600份牡蛎、15份食盐、20份白砂糖、20份橄榄油、20份白酒(酒精度为50°)，混合均匀，在搅拌状态下加热至90℃煮5分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。

实施例3

1)分别称取15份罗勒、40份大蒜、15份黑芝麻、40份黑胡椒、30份红辣椒，于50℃烘干，粉碎至60目，混合均匀，得到混合料；

2)在所得的混合料中加入500份牡蛎、10份食盐、15份白砂糖、15份橄榄油、15份白酒(酒精度为50°)，混合均匀，在搅拌状态下加热至85℃煮8分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。